%0 Journal Article
%T Determination of off-flavors in silver carp mince using electronic nose<br>电子鼻检测白鲢鱼腥味
%A FU Xiang-jin
%A XU Shi-ying
%A WANG Zhang
%A YAO Gui-yan
%A <br>付湘晋
%A 许时婴
%A 王璋
%A 姚桂艳
%J 浙江大学学报(农业与生命科学版)
%D 2010
%I Zhejiang University Press
%X 以不同腥味(土霉味、哈喇味和鱼腥味)的白鲢鱼鱼肉为样品,进行电子鼻检测与感官评价,并研究鲢鱼腥味感官评价与电子鼻检测间的相关性.结果表明:电子鼻的不同传感器对不同样品的响应值不一样,每种腥味都有传感器特异响应,电子鼻能够准确区分具有不同土霉味、哈喇味和鱼腥味的鱼肉;电子鼻的检测结果与感官评价结果高度一致,它们之间的决定系数(R2) 高于0.92.说明电子鼻能够用来快速检测白鲢鱼的腥味.
%K 鲢鱼
%K 鱼腥味
%K 土霉味
%K 哈喇味
%K 电子鼻
%U http://www.alljournals.cn/get_abstract_url.aspx?pcid=03F54A49DE00578AA0E5DDF5BC021AA7&cid=298920A27C9BAA22346FCA384240FAA4&jid=466C05D88593309B3EB5CF34361E6426&aid=039913A72E6832ADBF34794F2618C326&yid=140ECF96957D60B2&vid=933658645952ED9F&iid=38B194292C032A66&sid=EC34D52BE81085CE&journal_id=1008-9209&journal_name=浙江大学学报(农业与生命科学版)&referenced_num=0&reference_num=13