%0 Journal Article
%T Estudio y evoluci車n de la calidad de leche cruda en tambos de la zona noroeste de Santa Fe y sur de Santiago del Estero, Argentina (1993每2009)
%A REVELLI
%A G.R.
%A SBODIO
%A O.A.
%A TERCERO
%A E.J.
%J RIA : Revista de Investigaciones Agropecuarias
%D 2011
%I Instituto Nacional de Tecnolog赤a Agropecuaria (INTA)
%X Un total de 10.704 muestras de leche cruda de pool de tanque, correspondientes a 55 establecimientos lecheros asociados a la Cooperativa Tambera y Agropecuaria Nueva Alpina Ltda., fueron recolectadas entre los a os 1993 y 2009. En el marco del Programa de Mejoramiento Integral de Calidad de Leche, se analizaron par芍metros f赤sico-qu赤micos, microbiol車gicos y sanitarios, obteni谷ndose valores medios que caracterizan la zona, a saber: acidez: 16,30 ㊣ 0,96 ∼D, pH: 6,68 ㊣ 0,04, grasa butirosa: 3,48 ㊣ 0,24%, prote赤na verdadera:3,11 ㊣ 0,12%, lactosa: 4,74 ㊣ 0,16%, cenizas: 0,70 ㊣ 0,09%, s車lidos totales: 12,18 ㊣ 0,42%, descenso criosc車pico: -0,530 ㊣ 0,02 ∼C, recuento de bacterias totales: 9,6 x 104 ㊣ 2,2 x 105 UFC/ml, recuento de c谷lulas som芍ticas: 407.000 ㊣ 230.000 CS/ml e inhibidores (Antibi車ticos): 99,64% negativo. Las correlaciones m芍s significativas resultaron para: grasa butirosa vs s車lidos totales (r = 0,784; P < 0,001) y prote赤na verdadera vs s車lidos totales (r = 0,557; P < 0,001). Durante 17 a os de experiencia se estudi車 la calidad composicional en leche cruda de tambos que pertenecen a la zona noroeste de Santa Fe y sur de Santiago del Estero, observ芍ndoseun significativo mejoramiento, especialmente en aquellos indicadores que infieren un alto valor industrial. Optimizar la capacidad de gesti車n de los productores y la calidad operativa de los tamberos, contribuy車 en el logro de los resultados obtenidos.
%K lactolog赤a
%K caracterizaci車n zonal
%K capacitaci車n integral
%U http://ria.inta.gov.ar/wp-content/uploads/2011/06/RIA37-2_pag128a139-Revelli.pdf