%0 Journal Article
%T Efecto de la luz uv-c y 芍cido m芍lico sobre poblaciones de Rhodotorula glutinis y vida 迆til de rebanadas de papaya ＆maradol＊ Effect of UV-C light and malic acid on Rhodotorula glutinis and shelf-life of fresh-cut ＆Maradol＊ papaya
%A Mar赤a Calder車n-Gabald車n
%A Rosa Raybaudi-Massilia
%A Jonathan Mosqueda-Melgar
%A Mar赤a Tapia
%J Bioagro
%D 2012
%I Decanato de Agronom赤a de la Universidad Centroccidental
%X Se estudi車 el efecto de diferentes dosis de luz UV-C y 芍cido m芍lico sobre Rhodotorula glutinis (flora deteriorativa predominante) en trozos de papaya variedad ※Maradol§ inoculadas. Papayas frescas cortadas fueron sumergidas en soluciones que conten赤an 芍cido m芍lico (0, 0,5; 1,0 y 1,5 %), lactato de calcio (1 %) y 芍cido asc車rbico (0,5 %) durante 1 min, luego inoculadas sobre su superficie con un cultivo puro de R. glutinis (10(7) UFC﹞g-1) y despu谷s tratadas con luz UV-C (0; 0,96; 2,88; 5,76 y 8,64 kJ﹞m-2). Se observaron diferencias significativas (P≒0,05) entre los recuentos de R. glutinis en las rebanadas frescas tratadas, encontr芍ndose que 1,5 % de 芍cido m芍lico y una dosis de luz UV-C de 8,64 kJ﹞m-2 ejercieron la mayor inactivaci車n de la poblaci車n (6,3 log UFC﹞g-1). Esta combinaci車n de tratamiento fue empleada para evaluar el efecto sobre la extensi車n de la vida 迆til microbiol車gica y fisicoqu赤mica, as赤 como en los atributos sensoriales de los trozos de papaya. Se observ車 una inhibici車n significativa del crecimiento de las poblaciones de aerobios mes車filos, psicr車filos, mohos y levaduras; as赤 como un mantenimiento durante 16 d赤as de las propiedades fisicoqu赤micas tales como color y firmeza a lo largo del almacenamiento a 5 oC. Asimismo, la evaluaci車n sensorial de rebanadas de papaya fresca tratadas, no mostr車 diferencias (P>0,05) en comparaci車n con muestras control. Estos resultados demuestran que el uso de luz UV-C en combinaci車n con sustancias estabilizantes como 芍cido m芍lico, lactato de calcio y 芍cido asc車rbico puede ser una buena alternativa en la conservaci車n de frutas frescas cortadas. The effect of different doses of UV-C light and malic acid on Rhodotorula glutinis (predominant spoilage flora) inoculated on pieces of ＆Maradol＊ papaya was studied. Fresh-cut papayas were dipped into solutions containing malic acid (0, 0.5, 1.0, and 1.5%), calcium lactate (1%) and ascorbic acid (0.5%) by 1 min. Afterward, the samples were inoculated on their surfaces with a pure culture of R. glutinis (10(7) UFC﹞g-1), and then treated with UV-C light (0, 0.96, 2.88, 5.76 y 8.64 kJ/m2). Significant differences (Pp≒0.05) among counts of R. glutinis on treated fresh-cut papaya were observed. A higher inactivation (6.3 log UFC/g) was found when 1.5% malic acid and a dose of UV-C light of 8.64 kJ/m2 were used. This combination was used to assess the effect on the microbiological and physicochemical shelf-life extension, as well as on sensory attributes of pieces of papaya. A significant inhibition of the growth of populations of aerobic mesophilic, psychrophilic, molds,
%K Atributos sensoriales
%K par芍metros microbiol車gicos
%K sustancias estabilizantes
%K Sensory attributes
%K microbiological parameters
%K stabilizer substances
%U http://wwww.scielo.org.ve/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1316-33612012000200004