%0 Journal Article
%T Efecto de la congelaci車n sobre algunas caracter赤sticas f赤sicas y qu赤micas en la pulpa de la parcha real (Passiflora quadrangularis L.) Effect of freezing on some physicochemical characteristics on the pulp of giant granadilla (Passiflora quadrangularis L.)
%A Jordy Gamez-Villazana
%A Tonny Garc赤a-Rujano
%J Bioagro
%D 2012
%I Decanato de Agronom赤a de la Universidad Centroccidental
%X Las empresas agroindustriales que procesan n谷ctar, jugos y otros productos a partir de frutas tropicales utilizan la congelaci車n de la pulpa como un m谷todo de conservaci車n. La mayor赤a de estas empresas no realizan estudios sobre los efectos que podr赤a causar la temperatura de congelaci車n sobre las caracter赤sticas de calidad de la pulpa por efecto del fr赤o. Por tanto, este trabajo se realiz車 con el objeto de analizar el efecto de la congelaci車n sobre algunas caracter赤sticas f赤sicas y qu赤micas de la parte comestible de la parcha real. Se evaluaron sesenta frutos, cosechados manualmente durante su madurez fisiol車gica, provenientes de un huerto del municipio Guanare, estado Portuguesa. La pulpa se caracteriz車 antes y despu谷s de la congelaci車n. Antes de la congelaci車n la pulpa present車 1,27 % de cenizas, 88,5 % de humedad, 0,991 de actividad del agua (a w), 1,87 % de almid車n; 0,235 % de acidez; 4,78 % de s車lidos solubles; 4,83 de pH y 50,18 mg/100 g de 芍cido asc車rbico. Luego de la congelaci車n increment車 la a w y disminuy車 significativamente el contenido de almid車n y la acidez titulable total. Se concluye que la congelaci車n afect車 s車lo ligeramente la calidad del fruto de la parcha real. The agroindustrial enterprises that process nectar, juices and other products from tropical fruit used the pulp freezing as a preservation method. Most of these companies do not conduct studies on the effects that could cause freezing on the quality of the pulp as a result of the temperature changes. The objective of this research was to analyze the effect of freezing on some physicochemical characteristics of the edible part of the giant granadilla. Sixty fruits coming from an orchard of Guanare municipality, Portuguesa State and manually harvested during their physiological maturity, were evaluated. The pulp was characterized before and after freezing. Before freezing it presented 1.27 % ash, 88.5 % water activity (a w) 0.991, 1.87 % starch, 0.235 % acidity, 4.78 % soluble solids, pH 4.83, and 50.18 mg/100g ascorbic acid. After freezing there was an increase of a w and decrease of starch content and acidity. It is concluded that freezing only slightly affected fruit quality of giant granadilla.
%K 芍cido asc車rbico
%K almid車n
%K arilo
%K badea
%K Ascorbic acid
%K starch
%K aryl
%K royal passiflora
%U http://wwww.scielo.org.ve/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1316-33612012000100010