%0 Journal Article
%T Orienta  o a produtores e acompanhamento da qualidade do leite cru produzido na regi o de Ara atuba: an芍lises microbiol車gicas e higi那nicas
%A Thiago Lu赤s Magnani Grassi
%A Saulo Vin赤cius Avanˋo
%A Gabriela de Oliveira
%A Marcos Franke Pinto
%J Revista Ci那ncia em Extensˋo
%D 2010
%I Pr車-Reitoria de Extens?o Universit芍rio
%X Introdu  o: A produ  o de leite de qualidade requer a educa  o do produtor em rela  o 角s pr芍ticas adequadas a serem utilizadas na atividade leiteira. Sem consci那ncia de seu papel, o produtor n o 谷 capaz de dimensionar a responsabilidade que tem na produ  o de um alimento seguro. Objetivos: O objetivo deste trabalho foi fornecer instru  es aos produtores rurais a respeito de pr芍ticas adequadas para a obten  o de leite de qualidade e avaliar a evolu  o da qualidade do leite produzido durante o per赤odo de instru  o. M谷todos: Foram proferidas cinco palestras a tr那s grupos de cerca de 20 pequenos produtores rurais atendidos pelo SEBRAE da regi o de Ara atuba, abordando a  es a serem desenvolvidas a fim de diminuir a contagem de microrganismos e prevenir a mastite. A cada intervalo entre as palestras, amostras de leite provenientes dos tanques de resfriamento das propriedades foram colhidas e destinadas 角s provas microbiol車gicas e higi那nicas recomendadas pela Instru  o Normativa 51/2002 do Minist谷rio da Agricultura, Pecu芍ria e Abastecimento 每 MAPA (contagem padr o em placas 每 CPP, contagem de coliformes a 30-35oC, contagem de coliformes a 45oC e contagem de c谷lulas som芍ticas 每 CCS). Os resultados das an芍lises foram comparados antes e ap車s a apresenta  o das palestras. Resultados: Os resultados encontrados ap車s as palestras foram muito similares ou piores em rela  o 角 primeira an芍lise, demonstrando que o per赤odo para atingir a conscientiza  o dos produtores quanto 角s instru  es transmitidas foi insuficiente. A CPP nos dois momentos apresentou-se fora dos padr es estabelecidos pela IN 51/2002 para leite cru refrigerado, alcan ando n赤veis elevados em algumas propriedades. A elevada contamina  o de coliformes a 30-35oC e a 45oC constatada nas amostras pode estar associada aos procedimentos de higieniza  o inadequados no sistema de produ  o, desde a sanidade do rebanho e do ambiente de ordenha, at谷 a refrigera  o. A CCS aumentada representa um forte indicio da presen a de mastite no rebanho, uma patologia bastante comum na regi o de Ara atuba e que, se n o tratada e controlada, leva a preju赤zos relevantes. Pr芍ticas simples como desprezo dos primeiros jatos de leite, higiene do local da ordenha e terapia da vaca seca foram transmitidas durante as palestras visando 角 profilaxia da mastite e a melhora higi那nica do leite, mas estas n o foram assimiladas adequadamente. A partir desses resultados p de-se concluir que as palestras de conscientiza  o e capacita  o de produtores de leite visando a  es que culminem com maior qualidade do produto n o foram suficientes no per
%U http://ojs.unesp.br/index.php/revista_proex/article/view/293