%0 Journal Article
%T Comparing the thermo-physical characteristics of lard and selected plant fats
%A Yanty
%A N. A. M.
%A Marikkar
%A J. M. M.
%A Miskandar
%A M. S.
%J Grasas y Aceites
%D 2012
%I Consejo Superior de Investigaciones Cient¨Şficas
%R 10.3989/gya.023712
%X A comparison of the thermo-physical properties of lard and plant fats may help to formulate alternative fat substitutes for halal food applications. In this study, plant-based fats, namely avocado butter (Persea americana), cocoa butter (Theobroma cacao L.), palm oil (Elaeis guinensis) and mee fat (Madhuca longifolia) are compared to lard with respect to the basic physico-chemical parameters, fatty acid and triacylglycerol (TAG) compositions, and melting and solidification behaviors. Although plant fats are completely different from lard with respect to fatty acid and TAG compositions, they share some common thermal features with lard. Based on thermal analysis, lard and plant fats, except cocoa butter, are found to have thermal transitions in both low (< 0 ˇăC) and high (> 0 ˇăC) melting regions of their cooling and melting curves. According to pulse NMR data, mee fat and lard are found to display closely similar solidification profiles in the temperature range of 0-25 ˇăC, while palm oil and lard are found to have similar solidification profiles in the temperature range between 25-40 ˇăC. Hence, the thermo-physical property comparison between plant fats and lard may be useful to formulate a fat blend which simulates the thermal properties of lard. La comparaci¨®n de las propiedades t¨¦rmica y mec¨˘nicas de la manteca de cerdo y la de determinadas grasas de plantas, podr¨Şa ayudar a formular sustitutos alternativos de las grasas para aplicaciones alimentarias. En este estudio, basado en materias grasas vegetales como, aguacate (Persea americana), manteca de cacao (Theobroma cacao L.), palma aceitera (Elaeis guinensis) y grasa de mee (Madhuca longifolia) se comparan con la manteca de cerdo con respecto a par¨˘metros f¨Şsico-qu¨Şmicos, composiciones en ¨˘cidos grasos y triglic¨¦ridos (TAG), y comportamientos de los par¨˘metros de fusi¨®n y de solidificaci¨®n. Aunque las grasas de plantas son completamente diferentes a la manteca de cerdo, con respecto a la composici¨®n de ¨˘cidos grasos y de TAG, comparten algunas caracter¨Şsticas comunes t¨¦rmicas con la manteca de cerdo. A partir del an¨˘lisis t¨¦rmico, la manteca de cerdo y las grasas vegetales, excepto la manteca de -cacao, muestran tener transiciones t¨¦rmicas en ambas, baja (< 0 ˇăC) y alta (> 0 ˇăC), regiones de fusi¨®n de sus curvas de enfriamiento y fusi¨®n. De acuerdo con los datos de RMN de pulso, la grasa de mee y la manteca de cerdo muestran perfiles de solidificaci¨®n muy similares en el intervalo de temperatura de 0 a 25 ˇăC, mientras que el aceite de palma y la manteca de cerdo tienen perfiles similares de solidifica
%K Avocado butter
%K Cocoa butter-Lard-Plant fats
%K Solidification behavior
%K Thermal analysis
%K Manteca de Aguacate
%K Manteca de cacao
%K Manteca de cerdo
%K Grasas de plantas
%K Comportamiento de solidificaci¨®n
%K An¨˘lisis t¨¦rmico
%U http://grasasyaceites.revistas.csic.es/index.php/grasasyaceites/article/view/1387/1383