%0 Journal Article
%T Valoriza  o e aproveitamento de subprodutos l¨¢cticos: extra  o de prote¨ªnas e hidrogena  o catal¨ªtica da lactose
%A Carlos Enrique Jeronimo
%A Joao Fernandes Sousa
%J Tecno-L¨®gica
%D 2012
%I Universidade de Santa Cruz do Sul (UNISC)
%X A ind¨²stria de produ  o de queijo tem no seu ciclo de produ  o a gera  o de um subproduto muito rico em prote¨ªnas e lactose, chamado soro de queijo. Esse res¨ªduo, atualmente, tem algumas aplica  es em alimentos, mas que n o adiciona valor para o real conte¨²do nutricional e econ mico que esse tem em seu potencial. Neste trabalho objetiva-se uma maior valora  o do soro de queijo,onde foram conduzidos estudos para a recupera  o de prote¨ªnas e convers o catal¨ªtica da lactose residual em um poliol de elevadovalor econ mica, chamada lactitol. Os resultados mostraram alta efici¨ºncia de remo  o de prote¨ªnas, na ordem de 93% e a convers ode lactose comercial em torno de 90% em 150 minutos de rea  o. A aplicabilidade de soro de leite, no entanto, requer a remo  o dos¨ªons cloreto, como forma de pr¨¦-tratamento. Abstract The cheese-producing industry has in its production cycle to generate a product very rich in protein and lactose, called cheese whey. The waste currently has some food applications, but that does not add value to the real nutritional content and economical product that leverages. In order, therefore, a greater appreciation of cheese whey, studies were conducted for the recovery of proteins and the catalytic conversion of lactose into a polyol of high economic value,called lactitol. The results showed high removal efficiency ofproteins in the order of 93% and the conversion of commerciallactose around 90% in 150 minutes of reaction. The applicabilityof whey, however, requires further testing to remove the chlorideions present in serum.
%K Soro de queijo
%K lactose
%K lactitol
%U http://online.unisc.br/seer/index.php/tecnologica/article/viewFile/2653/2093