%0 Journal Article
%T UTILIZA  O DO SORO DE LEITE VISANDO REDUZIR A POLUI  O AMBIENTAL: HIDR¨®LISE PELA PANCREATINA
%A Wendel de Oliveira Afonso
%A Eliza Augusta Rolim Biasutti
%A Vin¨ªcius de Moro Castro
%A Viviane Dias Medeiros Silva
%A Marialice Pinto Coelho Silvestre
%J Tecno-L¨®gica
%D 2008
%I Universidade de Santa Cruz do Sul (UNISC)
%X Visando o aproveitamento de um subproduto industrial e contribuir, assim, para reduzir a polui  oambiental, este trabalho teve como objetivo a obten  o de hidrolisados prot¨¦icos com elevado teor de ditripept¨ªdeos,a partir do soro de leite. Para tal, empregou-se a pancreatina e diferentes condi  es hidrol¨ªticasforam testadas. Avaliaram-se o tempo de hidr¨®lise (5, 10 e 15 h), a rela  o enzima:substrato (E:S) (1:100, 2:100e 4:100) e a concentra  o da mat¨¦ria-prima (10 e 15 %). Caracterizou-se o perfil pept¨ªdico pelo fracionamentodos hidrolisados por cromatografia l¨ªquida de alta efici¨ºncia de exclus o molecular e, para a quantifica  o doscomponentes das fra  es cromatogr¨¢ficas, empregou-se o m¨¦todo r¨¢pido da ¨¢rea Corrigida da Fra  o. Para osparametros estudados, observaram-se efeitos variados da pancreatina sobre o perfil pept¨ªdico dos hidrolisadossendo que, sob o ponto de vista nutricional, nove hidrolisados apresentaram resultados semelhantes, ou seja,altos teores de di-tripept¨ªdeos (12,11%, em m¨¦dia) e de amino¨¢cidos livres (49,06 %, em m¨¦dia), quandocomparados ao hidrolisado prot¨¦ico de soro comercial.
%K Subproduto industrial
%K Polui  o ambiental
%K Soro de leite
%K Hidr¨®lise prot¨¦ica
%K Pancreatina
%K di-tripept¨ªdeos
%U http://online.unisc.br/seer/index.php/tecnologica/article/viewFile/339/371