%0 Journal Article
%T AVALIA  O DA QUALIDADE DOS P ES PARA HAMBURGUER FABRICADOS EM CAMPOS DOS GOYTACAZES ¨C RJ
%A Christiane Maia Pimentel
%A Jo£¿o Batista Barbosa
%A Simone Vilela Talma
%A S¨ªlvia Menezes de Faria Pereira
%J Perspectivas Online : Biol¨®gicas e Sa¨²de
%D 2011
%I Institutos Superiores de Ensino do CENSA
%X O p o ¨¦ considerado um produto bastante popular no Brasil possuindo uma boa aceita  o por pessoas detodas as idades e classes sociais, sendo ainda uma das fontes principais de calorias, constituindo um dosprocessos biotecnol¨®gicos mais antigos que existem envolvendo o emprego de leveduras e enzimas. A cadadia, cresce o n¨²mero de marcas e produtos panificados oferecidos no mercado, portanto, ¨¦ necess¨¢rio quehaja um controle na fabrica  o destes produtos, conforme o Regulamento T¨¦cnico para Fixa  o deIdentidade e Qualidade de P o. O objetivo deste trabalho foi avaliar a qualidade de p es para hamb¨²rguer,fabricados nas panifica  es da cidade de Campos dos Goytacazes ¨C RJ, e verificar se as mesmas cumprem alegisla  o exigida para fabrica  o deste produto. Os parametros complementares de an¨¢lise mostram-seextremamente ¨²teis para uma caracteriza  o mais aprofundada dos p es e os resultados encontradosindicaram falta de padroniza  o na fabrica  o destes, principalmente para os itens volume espec¨ªfico edensidade. Em termos de umidade, os p es atenderam aos padr es estabelecidos pela RDC no 90 daANVISA. Na an¨¢lise dos r¨®tulos, grande parte das padarias n o forneceu as informa  es b¨¢sicas obrigat¨®riasde rotulagem estabelecidas pela RDC no 259 da ANVISA. Sendo assim, recomenda-se um aperfei oamentodas pr¨¢ticas de controle de qualidade nas ind¨²strias de panifica  o, no sentido do cumprimento da legisla  o,assim como um monitoramento maior da Vigilancia Sanit¨¢ria.
%K Qualidade
%K P o
%K Legisla  o de alimentos
%U http://www.seer.perspectivasonline.com.br/index.php/CBS/article/viewFile/52/29