%0 Journal Article
%T Yield and composition of pirarucu fillet in different weight classes = Rendimento e composi  o do fil¨¦ de pirarucu em diferentes classes de peso
%A Fab¨ªola Helena dos Santos Foga£¿a
%A Elenise Gon£¿alves de Oliveira
%A Samanta Eulles Quixaba Carvalho
%A Francisco Jos¨¦ de Seixas Santos
%J Acta Scientiarum : Animal Sciences
%D 2011
%I 
%X The fillet yield and quantity of waste generated after processing areimportant for planning and evaluating the growth performance of species and systems of aquaculture production in Brazil. The pirarucu (Arapaima gigas) is among the species with desirable characteristics for intensive fish with high market value. The objective was to evaluate the performance of pirarucu fillet in different weight classes: 7.0 to 9.0 kg (group I), 11.0 to 13.0 kg (group II) and 14.0 to 17.0 kg (group III). The fillet yield presented no significant difference between groups. The composition showed significantdifferences (p < 0.05) for moisture (77.96 to 75.04%) and ash (2.21 to 2.46%), while values of lipid and protein were similar between classes evaluated. In assessing the fat percentage per serving (loin, belly and tail) there was higher fat deposition in the ventral part and in group III. Thus, it can be lessen the pirarucu with weight ranging from 7.0 to 9.0 kg, using shorter production cycles and obtaining better quality fillets by having a lower muscle percentage of lipids. O rendimento de fil¨¦ e a quantidade de res¨ªduos gerada ap¨®s o processamento s o importantes para o planejamento e a avalia  o do desempenho zoot¨¦cnico de esp¨¦cies e dos sistemas de produ  o aqu¨ªcola brasileiros. O pirarucu (Arapaima gigas) est¨¢ entre as esp¨¦cies com caracter¨ªsticas desej¨¢veis para piscicultura intensiva e com alto valor de mercado. O objetivo do trabalho foi avaliar o rendimento do fil¨¦ de pirarucu em diferentes classes de peso: 7,0 a 9,0 kg (grupo I), 11,0 a 13,0 kg (grupo II) e 14,0 a 17,0 kg (grupo III). O rendimento de fil¨¦ n o apresentou diferen a significativa entre os grupos avaliados. A composi  o apresentou diferen as significativas (p < 0,05) para umidade (77,96 a 75,04%) e cinzas (2,21 a 2,46%), enquanto os valores de lip¨ªdeos e prote¨ªna bruta foram similares entreas classes avaliadas. Na avalia  o da porcentagem de lip¨ªdios por por  o (lombo, barriga e cauda) houve maior deposi  o de gordura na parte ventral e no grupo III. Dessa forma, pode-se abater o pirarucu com m¨¦dia de peso entre 7,0 a 9,0 kg, utilizando-se ciclos de produ  o mais curtos e obtendo-se fil¨¦s com melhor qualidade por apresentarem menor porcentagem muscular de lip¨ªdio.
%K Arapaima gigas
%K fat deposition
%K filleting
%K deposi  o lip¨ªdica
%K filetagem
%U http://periodicos.uem.br/ojs/index.php/ActaSciAnimSci/article/view/10843/10843