%0 Journal Article
%T Implanta  o de controle estat¨ªstico em determina  o de nitrog¨ºnio total e prote¨ªna bruta em peito de frango = Implementation of statistical control in the determination of total nitrogen and crude protein in chicken breast
%A Cleber Antonio Lindino
%A Ortencia Leocadia Gonzalez Nunes
%J Acta Scientiarum : Technology
%D 2011
%I Editora da Universidade Estadual de Maring¨¢
%X O objetivo deste trabalho foi aprimorar a qualidade anal¨ªtica em laborat¨®rio de controle f¨ªsico-qu¨ªmico de alimentos por meio da implanta  o de controle estat¨ªstico de processo em an¨¢lise de nitrog¨ºnio total e prote¨ªna bruta de peito de frango. Foi avaliado oteor de prote¨ªna em 15 amostras de peito de frango obtidas de um mesmo lote, fornecido por uma empresa de abate e industrializa  o de frango de corte, localizada na regi o Oeste do Paran¨¢. Ap¨®s a confec  o do gr¨¢fico de controle, semanalmente amostras de peito defrango foram utilizadas para se avaliar o desempenho do analista, materiais, reagentes e equipamentos empregados na an¨¢lise de prote¨ªna. Outros controles utilizados para se garantir a qualidade dessa an¨¢lise foram calibra  o da bureta no pr¨®prio laborat¨®rio, uso de padr o certificado de amostra liofilizada, ¨¤ base de carne, fornecido pelo SENAI-Chapec¨®, Estado de Santa Catarina, e participa  o em Programa de Ensaio de Profici¨ºncia (PEP). Otrabalho possibilitou mostrar que o gr¨¢fico de controle ¨¦ apenas uma t¨¦cnica contida no processo de Gest o da Qualidade e fornece subs¨ªdios para a tomada de decis es, visando ¨¤ melhoria cont¨ªnua. The objective of this work was to improve analytical quality in a physical-chemical food control laboratory by implementing statistical process control of the process to analyze total nitrogen and crude protein in chicken breast. Protein content was evaluated in 15 samples of chicken breast obtained from the same batch, supplied by a poultry slaughter and industrialization company located in western Paran¨¢. After creating the control graph, weekly samples of chicken breast were used to evaluate the performance of the analyst, material, agents and equipments applied in the protein analysis. Other controls applied to assure the quality of this analysis werecalibration buret calibration in the laboratory, use of the certified standard of lyophilized meat sample, supplied by SENAI-Chapec¨®, Santa Catarina State, and participation in a proficiency testing program. This worked showed that control graphs are only one technique in the Quality Management process and supports decision-making aimed atcontinuous improvement.
%K controle de qualidade
%K alimento
%K certifica  o
%K quality control
%K food
%K certification
%U periodicos.uem.br/ojs/index.php/ActaSciTechnol/article/view/6762/6762