%0 Journal Article
%T Qualidade de batata para fritura, em fun  o dos n¨ªveis de a ¨²cares redutores e n o-redutores, durante o armazenamento ¨¤ temperatura ambiente = Frying quality of potato, with regard to reducing sugar and nonreducing sugar, during storage at room temperature
%A Diomar Augusto de Quadros
%A Maur¨ªcio Cesar Iung
%A Sila Mary Rodrigues Ferreira
%A Renato Jo£¿o Sossela de Freitas
%J Acta Scientiarum : Technology
%D 2010
%I Editora da Universidade Estadual de Maring¨¢
%X O presente trabalho teve como objetivo determinar o teor de a ¨²cares redutor e n o-redutor em batatas (cvs. Atlantic, Asterix, Innovator e Shepody), cultivadas em diferentes doses (0, 120, 360 e 1.080 kg K2O ha-1) e fontes de pot¨¢ssio (KCl e K2SO4) e armazenadas em temperatura ambiente por 45 dias. As amostras foram provenientes do munic¨ªpio deFazenda Rio Grande, Estado do Paran¨¢, cultivadas na safra das ¨¢guas e armazenadas em temperatura ambiente por 45 dias. Os teores m¨¦dios de a ¨²car redutor foram de 38,10 mg glicose 100 g-1 de batata e de a ¨²car n o-redutor de 247,90 mg sacarose 100 g-1 da amostra. Foram observadas diferen as significativas nos teores de a ¨²cares redutor para as cultivares, fonte de pot¨¢ssio e tempo de armazenamento. Os a ¨²cares n o-redutores apresentaram diferen as estat¨ªsticas em todas as vari¨¢veis. O a ¨²car redutor tendeu a diminuir at¨¦ os 30 dias e no teor de a ¨²car n o-redutor n o houve altera  o significativa para este per¨ªodo. Pode-se concluir que os teores de a ¨²cares redutor e n o-redutor dependem da cultivar, da aduba  o pot¨¢ssica (dose e fonte) e do tempo de armazenamento. The present paper aims to determine the reducing sugar and non-reducing sugar content in potatoes (cvs. Atlantic, Asterix, Innovator and Shepody), grown in different doses (0, 120, 360 and 1,080 kg K2O ha-1) and sources of potassium (KCl and K2SO4), and stored at room temperature. The samples are from Fazenda Rio Grande, Paran¨¢ state, Brasil, grown in water crop. The average levels of reducing sugar were 38.10 mg glucose 100 g-1 of potato and non-reducing sugars were 247.90 mg saccharose 100 g-1 of sample. Significant differences were observed in the levels of reducing sugar in the cultivars, source of potassium and storage time. The non-reducing sugars showed statistical differences in all variables. The reducing sugar tended to decrease until 30 days, while there was no significant change in the content of non-reducing sugars for this period. It was concluded that the levels of reducing and non-reducing sugars depend on the cultivar, fertilization (dose and source) and storage time.
%K Solanum tuberosum
%K qualidade de alimentos
%K armazenamento
%K aduba  o pot¨¢ssica
%K a ¨²cares redutores
%K a ¨²cares n o-redutores
%K Solanum tuberosum
%K food quality
%K storage
%K potassium fertilization
%K reducing sugar
%K nonreducing sugar
%U periodicos.uem.br/ojs/index.php/ActaSciTechnol/article/view/6663/6663