%0 Journal Article
%T Characterization and sensorial evaluation of cereal bars with jackfruit = Caracteriza  o e avalia  o sensorial de barras de cereais com jaca.
%A Calila Teixeira Santos
%A Renata Ferreira Bonomo
%A Rafael da Costa Ilh¨¦u Fontan
%A Paulo Bonomo
%J Acta Scientiarum : Technology
%D 2011
%I Editora da Universidade Estadual de Maring¨¢
%X The objective of this study was to elaborate a homemade and alternative cereal bar using dehydrated jackfruit and seed meal as fiber source, due to the availability of this fruit in the region, without reducing the nutritional values if comparing to those already existent in the market. In order to evaluate the centesimal content and the acceptance of the homemade bars, both light and traditional bars were used as reference. The results showed that the elaborated bar presented protein values very close with products already found in the market. However, the new bars presented higher content offibers. Formulations of 30 and 40% of seed meal were the ones with the best acceptance. Objetivou-se com o presente trabalho elaborar uma barra de cereal caseira e alternativa, utilizando a jaca desidratada e o farelo da semente como fonte de fibras, a fim de aproveitar a disponibilidade dessa fruta regional, sem reduzir o valor nutricional em rela  o ¨¤s existentes no mercado. Para avaliar a composi  o centesimal e aceita  o das barras caseiras foram utilizadas barras comerciais na forma light e tradicional, como parametros de refer¨ºncias. Os resultados obtidos demonstraram que a barra formulada apresentou valores bem pr¨®ximos aos produtos comercializados no mercado no que se refere ¨¤ prote¨ªna, mas com teores de fibras superiores. As formula  es com 30 e 40% de teor de farelo da semente foram as quetiveram maior aceita  o.
%K functional product
%K Artocarpus integrifolia
%K nutritional value
%K food fiber
%K jackfruit
%K produto funcional
%K Artocarpus integrifolia
%K valor nutricional
%K fibra alimentar
%K jaca
%U periodicos.uem.br/ojs/index.php/ActaSciTechnol/article/view/6425/6425