%0 Journal Article
%T Influence of slaughter weight on the proximate composition and fatty acid profile of feedlot-fattened lamb meat = Influ¨ºncia do peso de abate sobre a composi  o centesimal e perfil de ¨¢cidos graxos de carnes de cordeiros terminados em confinamento
%A Makoto Matsushita
%A Ariovaldo Cruz Martins J¨²nior
%A Sandra Terezinha Marques Gomes
%A Francisco de Assis Fonseca de Macedo
%J Acta Scientiarum : Technology
%D 2010
%I Editora da Universidade Estadual de Maring¨¢
%X The effects of slaughter weight (28, 32, 36, and 40 kg) on musclecomposition and fatty acid profile were determined in an experiment using samples of the Longissimus dorsi (LD) of 20 ram lamb (  Bergamacia and   Corriedale). Mean weight was 12.1 ¡À 1.05 kg at the beginning. Lambs were fed with a mixture of 30% corn silage, 35% soybean meal, 34% oat hay, and 1% vitamins and minerals, ad libitum. Samples of Longissimus dorsi muscle were analyzed for their content in moisture, ash, crude protein, total lipids, and fatty acid profile. Oleic acid (18:1n-9) was in greater concentration than other fatty acids in all samples investigated. The concentration of saturated fatty acids (SFA) increased (p < 0.05) with an increase in slaughter weight, while monounsaturated and polyunsaturated fatty acids (PUFA) decreased. Lambs slaughtered at either 28 or 36 kg hadan n-6/n-3 ratio (2.9 and 2.85, respectively) close to the recommended for humans (4.0 maximum). The overall results showed that slaughtering lamb at 28 kg resulted in the best meat quality as shown by nutritional indexes for humans (PUFA/SFA and n-6/n-3 ratios) and concentrations of crude protein (16.02%) and total lipids (13.24%). Os efeitos do peso de abate (28, 32, 36 e 40 kg) sobre a composi  o centesimal e perfil de ¨¢cidos graxos foram determinados em um experimento com amostras do m¨²sculo Longissimus dorsi (LD), de 20 cordeiros (  Bergam¨¢cia e   Corriedale). Os cordeiros com peso m¨¦dio inicial de 12,1 ¡À 1,05 kg foram alimentados com uma mistura de 30% silagem de milho, 35% farelo de soja, 34% de feno de aveia e 1% de vitaminas e minerais, ad libitum. As amostras de Longissimus dorsi foram submetidas as an¨¢lises de umidade, cinza, prote¨ªna bruta, lip¨ªdios totais e perfil de ¨¢cidos graxos. O ¨¢cido graxo majorit¨¢rio em todas as amostras foi o oleico (18:1 n-9). A concentra  o de ¨¢cidos graxos saturados (AGS) aumentou (p < 0,05) com o peso de abate, enquanto os monoinsaturados e poli-insaturados (AGPI) diminuiram. Os cordeiros abatidos com 28 e 36 kg apresentaram raz o n-6/n-3 (2,9 e 2,85, respectivamente) dentro das recomenda  es para humanos (m¨¢ximo 4,0). Os resultados globais mostram que o abate de cordeiros com 28 kg resultou em melhor qualidade da carne como demonstrado por ¨ªndices nutricionais para uso humano (AGPI/AGS e raz o n-6/n-3) e concentra  es de prote¨ªna bruta (16,02%) e lip¨ªdios totais (13,24%).
%K lamb carcass
%K meat compositions
%K slaughter weight
%K fatty acids
%K carca a de cordeiro
%K composi  o da carne
%K peso de abate
%K ¨¢cidos graxos
%U periodicos.uem.br/ojs/index.php/ActaSciTechnol/article/view/4769/4769