%0 Journal Article
%T Definici車n de la categor赤a "Producto Campesino" en base a preferencias de consumidores del Gran Santiago Definition of "Peasant Product" category based preferences of consumers in Santiago
%A Luis S芍ez Tonacca
%A Sandra Sandoval Moraga
%A M. Ang谷lica Ganga Muˋoz
%J IDESIA
%D 2013
%I Universidad de Tarapac芍
%X Parte de la Pol赤tica de Fomento Productivo, orientada al sector de la Agricultura Familiar Campesina, en Chile y otros pa赤ses de Am谷rica Latina, propone la elaboraci車n y comercializaci車n de productos tradicionales, cuyo p迆blico objetivo son consumidores dispuestos a pagar un mayor precio en comparaci車n a las versiones m芍s industriales, debido a sus atributos particulares, no obstante, el desconocimiento de la informaci車n que los consumidores disponen de tales atributos, o la manera en que la emplean para juzgar su calidad, hace necesario investigar la forma en que los consumidores juzgan y comparan la calidad de los productos de origen campesino, raz車n por la cual, el objetivo del presente estudio es generar una definici車n de categor赤a que agrupe a los productos de origen campesino, particularmente a los productos procesados. La informaci車n empleada corresponde a fuentes secundarias e informaci車n primaria, que fue obtenida por medio de seis sesiones de grupos focales y una encuesta, aplicada a una muestra de 660 personas, de estrato socioecon車mico ABC1 y C2, que consumen o han consumido productos de origen campesino. Se determinaron atributos relacionados con la materia prima, al producto terminado, al proceso de elaboraci車n y al productor. Los resultados sugieren que los consumidores definen su compra principalmente por la informaci車n entregada en la etiqueta, fij芍ndose en el origen del producto y materias primas utilizadas. Debido a ello, fue posible definir que la categor赤a de productos procesados campesinos, son aquellos que son elaborados directamente por el productor, con uso intensivo de mano de obra, en base a una receta casera-tradicional, utilizando la materia prima de la temporada y proveniente del lugar de elaboraci車n, con un color, aroma y sabor del producto lo m芍s parecida a la materia prima y nutricionalmente beneficiosa para la salud, todo esto acompa ado por inocuidad y calidad en sus procesos. Part of Development strategy aimed to support small farmers of in Chile and different Latin American countries, have proposed elaboration and selling of traditional food products, whose target are those consumers willing to pay a higher price compared to industrial food due to its particular quality attributes, nevertheless, lack of knowledge about which information consumers have about such attributes nor consumers' judgment on traditional food quality, makes necessary to propose a category definition grouping food products made by peasants, and particularly processed food products. Information used in this study was reviewed secondary sources an
%K atributos de calidad
%K categorizaci車n
%K alimentos procesados
%K quality attributes
%K categorization
%K processed food product
%U http://www.scielo.cl/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0718-34292013000100014