%0 Journal Article
%T Variaci車n estacional de la composici車n proximal en tres especies de importancia comercial del Golfo de Nicoya, Puntarenas, Costa Rica Seasonal variation of proximate composition in three commercially important species in the Gulf of Nicoya, Puntarenas, Costa Rica
%A Cristian Fonseca Rodr赤guez
%A Fabi芍n Chavarr赤a Solera
%A Fernando Mej赤a-Arana
%J Revista de Biolog赤a Tropical
%D 2013
%I Universidad de Costa Rica
%X La informaci車n disponible sobre la composici車n qu赤mica de algunos recursos pesqueros que se capturan en el Golfo de Nicoya es muy limitada. Por tal raz車n se determinaron los niveles de los componentes proximales de las partes comestibles (fresco) de tres especies de importancia comercial. Las muestras fueron adquiridas en el Mercado de Puntarenas entre febrero 2009 y enero 2001 durante la temporada de pesca. Los an芍lisis de la composici車n proximal se determinaron seg迆n la metodolog赤a de AOAC. Los resultados indicaron que el contenido de humedad vari車 entre 74.6-80.6g/100g en robalo (Centropomus unionesis), 76.9-80.0g/100g en camar車n (Trachypenaeus byrdi) y 77.9-89.5g/100g en almeja verde (Poymesoda radiata). Despu谷s de la humedad la fracci車n qu赤mica m芍s abundante fue la prote赤na presentando los valores m芍s altos en diciembre para el robalo y febrero para el camar車n y la almeja verde. Las mayores fluctuaciones en el contenido de l赤pidos se presentaron en el robalo, variando desde 0.7g/100g hasta 5.6g/100g. Los valores m芍s altos en esta fracci車n fueron encontrados en julio, febrero y abril en camarones, almeja y robalo respectivamente. Se concluye que la especie de pescado y camar車n estudiados son una buena alternativa para el consumo humano por ser una fuente importante de prote赤nas y por su bajo contenido en l赤pidos. Nutritional value of seafood for human consumption is worldwide recognized. Some information have been generated in other countries, nevertheless, there is limited information describing the chemical composition of some fishery important species caught in the Gulf of Nicoya. For this reason, we studied the levels of proximal components of the edible parts (fresh) of three commercially important species. The meat samples of snook Centropomus unionesis, the shrimp Trachypenaeus byrdi and the bivalve Polymesoda radiata, were collected from the Puntarenas local fish market during the fishing season of February 2009 to January 2010. Proximate composition analysis was determined according to AOAC methodology, and evaluated the moisture content, and protein and lipid composition of shellfish meats. The results indicated that the moisture content ranged from 74.6-80.6g/100g for snook 76.9-80.0g/100g for shrimp and 77.9-89.5g/100g for green mussel. After the moisture, the protein was the most abundant chemical fraction (6.8 to 21g/100g) showing the highest values in February for the shrimp and green mussel, and December for snook. The largest fluctuations in the lipid content were found in the snook, ranging from 0.7g/100g to 5.6g/100g; the highest
%K Poymesoda radiata
%K Trachypenaeus byrdi
%K Centropomus unionesis
%K composici車n proximal
%K Golfo de Nicoya
%K Costa Rica
%K Polymesoda radiata
%K Trachypenaeus byrdi
%K Centropomus unionesis
%K proximate composition
%K Gulf of Nicoya
%K Costa Rica
%U http://www.scielo.sa.cr/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0034-77442013000100035