%0 Journal Article
%T Biscoitos tipo a? cookiea?  elaborados com diferentes fra ¡ì ¦Ìes de semente de ab 3bora (Curcubita m  xima)<br>Cookie elaborated with different fractions of pumpkin seed (Curcubita maxima)
%A F. A. MOURA
%A F. SPIER
%A E. R. ZAVAREZE
%A A. R. G. DIAS
%J Alimentos e Nutri£¿£¿o
%D 2011
%I Universidade Estadual Paulista
%X Cascas, folhas, sementes e talos de vegetais, geralmente descartados pelos consumidores, s ¡êo ricos em     bra e podem ser utilizados como ingrediente para p ¡êes, bolos e biscoitos, concedendo melhor valor nutricional aos alimentos. A semente de ab 3bora    rica em     bras, al  m de fornecer tamb  m prote -nas, lip -dios e minerais    dieta. Biscoitos tipo a? cookiea?  foram elaborados com substitui ¡ì ¡êo de 30% da farinha de trigo por diferentes fra ¡ì ¦Ìes de semente de ab 3bora (semente de ab 3bora integral, semente de ab 3bora da fra ¡ì ¡êo peneirada e da fra ¡ì ¡êo retida na peneira), e avaliados quanto    sua composi ¡ì ¡êo qu -mica, colora ¡ì ¡êo, par ¡émetros f -sicos e aceita ¡ì ¡êo sensorial. Os biscoitos elaborados com semente de ab 3bora apresentaram maior teor de     bras, prote -nas, lip -dios e cinzas em compara ¡ì ¡êo ao biscoito elaborado com farinha de trigo e, al  m disso, colora ¡ì ¡êo mais escura e boa aceita ¡ì ¡êo sensorial.
%U http://serv-bib.fcfar.unesp.br/seer/index.php/alimentos/article/view/1356