%0 Journal Article
%T Adi ¡ì ¡êo de sal na   gua de hidrata ¡ì ¡êo reduz o tempo de cozimento em feij ¡êo comum ao longo do tempo de armazenamento<br>Addition of salt to in the soaking water reduces the cooking time of common beans over storage time
%A N. M. VALE
%A L. D. BARILI
%A F. ROCHA
%A H. AMADEU
%J Alimentos e Nutri£¿£¿o
%D 2011
%I Universidade Estadual Paulista
%X O objetivo deste trabalho foi avaliar o efeito da adi ¡ì ¡êo dos sais cloreto de s 3dio (NaCl) e cloreto de pot  ssio (KCl) na   gua de hidrata ¡ì ¡êo de gr ¡êos de feij ¡êo sobre o tempo de coc ¡ì ¡êo como uma alternativa de minimizar o tempo de cozimento ao longo do armazenamento. O experimento foi conduzido na Universidade do Estado de Santa Catarina - UDESC no Centro de Ci ancias Agroveterin  rias-CAV, sob delineamento experimental inteiramente casualizado, com tr as repeti ¡ì ¦Ìes. As cultivares utilizadas foram P  rola e IPR Uirapuru. Os tratamentos consistiram de 25g de gr ¡êos de feij ¡êo previamente armazenados por 45 e 90 dias, os quais foram hidratados em diferentes concentra ¡ì ¦Ìes de NaCl e KCl (0, 10 e 25g em 100mL de   gua destilada), durante 8 e 16 horas, a 25 ¡ãC. Ap 3s a embebi ¡ì ¡êo, os gr ¡êos foram submetidos    coc ¡ì ¡êo, utilizando cozedor de Mattson. Os sais NaCl e KCl adicionados      gua de hidrata ¡ì ¡êo proporcionaram redu ¡ì ¡êo signi    cativa no tempo de coc ¡ì ¡êo de gr ¡êos de feij ¡êo, quando comparados com gr ¡êos hidratados sem adi ¡ì ¡êo de sal. A hidrata ¡ì ¡êo de gr ¡êos de feij ¡êo por 16 horas com solu ¡ì ¡êo salina contendo 14% de KCl reduziu signi    cativamente o tempo de cozimento, apresentando o menor tempo para a coc ¡ì ¡êo.
%K Phaseolus vulgaris L.
%K tempo de coc ¡ì ¡êo
%K NaCl
%K KCl.
%U http://serv-bib.fcfar.unesp.br/seer/index.php/alimentos/article/view/1373