%0 Journal Article
%T AVALIA  O DAS CONDI  ES F¨ªSICO-FUNCIONAIS DE RESTAURANTES COMERCIAIS PARA IMPLEMENTA  O DAS BOAS PR¨¢TICAS
%A Michelle Pereira FONSECA
%A L¨ªvia de Andrade MANFRIDINI
%A Jackline Freitas Brilhante S£¿O JOS¨¦
%A Ana Paula Batista TOMAZINI
%J Alimentos e Nutri£¿£¿o
%D 2010
%I Universidade Estadual Paulista
%X Este trabalho teve como objetivo avaliar a edifica  o, instala  es e montagem de restaurantes comerciais de uma cidade da zona da mata mineira e verificar se estes oferecem condi  es adequadas para implementa  o das boas pr¨¢ticas. Aplicou-se um check list baseado na Lista de Verifica  o das Boas Pr¨¢ticas de Fabrica  o em Estabelecimentos Produtores / Industrializadores de Alimentos (Anexo II da RDC 275/2002) para avaliar os itens edifica  o e instala  es, equipamentos, m¨®veis e utens¨ªlios, em 13 restaurantes comerciais (30%) situados na ¨¢rea central da cidade. A Lista de Verifica  o foi aplicada de duas formas: a) como proposta pela RDC 275/2002, onde as respostas sobre a adequa  o inclu¨ªram sim, n o e n o se aplica; b) RDC 275/2002 modificada, onde as respostas inclu¨ªram as seguintes faixas de adequa  o: 0%, 25%, 50%, 75%, 100% e n o se aplica. V¨¢rios itens referentes ¨¤ edifica  o mostraram-se inadequados em rela  o ¨¤ legisla  o, especialmente os relacionados com os setores de armazenamento, prepara  o do alimento e distribui  o/sal o de refei  es. Verificou-se, pela RDC 275/2002, que 92 a 100% dos restaurantes apresentaram diversos itens inadequados; j¨¢ a RDC modificada se mostrou mais flex¨ªvel deixando evidente que a inadequa  o m¨¢xima foi referente apenas ao item manejo de res¨ªduos. De maneira geral, os restaurantes comerciais avaliados, no que diz respeito ¨¤ edifica  o, instala  es e montagem, n o oferecem condi  es adequadas para implementa  o das boas pr¨¢ticas, o que pode comprometer a seguran a das refei  es servidas aos clientes. Assim, existe necessidade de reparos diversos e reformas para atender a legisla  o vigente, sendo alguns n o onerosos e acess¨ªveis aos estabelecimentos.
%K Boas pr¨¢ticas de Fabrica  o
%K Seguran a alimentar
%K Lista de verifica  o
%K restaurantes comerciais.
%U http://serv-bib.fcfar.unesp.br/seer/index.php/alimentos/article/view/615