%0 Journal Article
%T Aumento do teor de c  lcio em p ¡êes adicionados de soro de leite e carbonato de c  lcio<br>Increase calcium content in breads containing added whey and calcium carbonate
%A C. S. S. GURGEL
%A J. F. MACIEL
%A L. R. G. FARIAS
%J Alimentos e Nutri£¿£¿o
%D 2011
%I Universidade Estadual Paulista
%X Neste trabalho, o objetivo foi obter nova formula ¡ì ¡êo de p ¡êo de forma enriquecido com soro de leite em p 3 e carbonato de c  lcio, cuja concentra ¡ì ¡êo permitisse classi    car o produto como alimento rico em c  lcio. Foram elaborados p ¡êes de forma com soro de leite em p 3 e diferentes quantidades de carbonato de c  lcio. Os produtos obtidos tiveram suas caracter -sticas microbiol 3gicas, f -sico-qu -micas, sensoriais e teores de c  lcio avaliados. A composi ¡ì ¡êo qu -mica do produto     nal foi determinada. As caracter -sticas microbiol 3gicas estavam de acordo com os padr ¦Ìes estabelecidos na legisla ¡ì ¡êo. Quanto   s caracter -sticas f -sico-qu -micas dos p ¡êes, foi observado um aumento no pH e diminui ¡ì ¡êo da acidez com a eleva ¡ì ¡êo da concentra ¡ì ¡êo de carbonato de c  lcio. As cinco formula ¡ì ¦Ìes de p ¡êo elaboradas tiveram boa aceita ¡ì ¡êo sensorial e inten ¡ì ¡êo de compra, n ¡êo diferindo estatisticamente entre si. A concentra ¡ì ¡êo 2,38% de carbonato de c  lcio foi selecionada como adequada para o produto     nal, alcan ¡ìando 78% da IDR para adultos.
%K P ¡êo de forma
%K Soro de leite em p 3
%K Carbonato de c  lcio
%K An  lise sensorial.
%U http://serv-bib.fcfar.unesp.br/seer/index.php/alimentos/article/view/1422