%0 Journal Article
%T Influence of heat treatment on the antioxidant properties of grifola gargal hydro-alcoholic extracts
%A J. De Bruijn
%A C. Loyola
%A P. Aqueveque
%A J. Caˋumir
%J Micolog赤a Aplicada Internacional
%D 2008
%I Micolog赤a Aplicada Internacional
%X El hongo Gargal (Grifola gargal) se someti車 a un tratamiento t谷rmico con el prop車sito de determinar su efecto sobre el rendimiento de extracci車n, actividad antioxidante y polifenoles en el extracto. El hongo crudo se calent車 a 100 C y 121 C, durante 20 min y 45 min. La capacidad antioxidante se midi車 mediante la captaci車n de radicales libres de 2,2-azino-bis-(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid) y 1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl, poder reductor y poder secuestrador. Con el tratamiento t谷rmico mejor車 el rendimiento de extracci車n (hasta 1.3 veces, calentando a 121 C durante 45 min), mientras que en el extracto del hongo aument車 el contenido de polifenoles (hasta 1.3 veces, calentando a 121 C durante 20 min) y el contenido de fl avonoides (m芍ximo 1.4 veces, calentando a 121 C durante 20 min), en comparaci車n con la muestra cruda. Sin embargo, no se detect車 un efecto del tratamiento t谷rmico sobre la actividad antioxidante, debido probablemente a su gran capacidad de captar radicales libres [90.9 93.3 mg 芍cido asc車rbico/L en el test de 2,2-azino-bis-(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid) y 84.0 90.0% en el test de 1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl] y su fuerte poder reductor (135.6 mg 芍cido asc車rbico/L). Los resultados indicaron que el hongo G. gargal posee un potencial interesante como antioxidante natural para la industria alimentaria.
%U http://www.redalyc.org/articulo.oa?id=68520103