%0 Journal Article
%T Produ ¡ì ¡êo, caracteriza ¡ì ¡êo e aceitabilidade de licor de camu-camu (Myrciaria d obia (H.B.K.) McVaugh)<br>Production, characterization and acceptability camu-camu (Myrciaria d obia (H.B.K) McVaugh) liquor
%A C. S. ROSA
%A V. B. VIERA
%A J. B. RODRIGUES
%A C. B. BRASIL
%J Alimentos e Nutri£¿£¿o
%D 2011
%I Universidade Estadual Paulista
%X O presente trabalho teve como objetivo elaborar um licor de camu-camu como alternativa para o aproveitamento desse fruto, que apresenta boas caracter -sticas agron ¡ämicas, tecnol 3gicas e nutricionais, sendo pouco consumido in natura devido    elevada acidez e amargor de sua casca. Para a elabora ¡ì ¡êo do licor, foi utilizado como mat  ria-prima o fruto de camu-camu (adquirido em uma empresa de S ¡êo Paulo),   lcool de cereais e xarope de a ¡ì ocar. Os frutos sem as sementes foram macerados juntamente com o   lcool de cereais por sete dias. Ap 3s esse processo, foram     ltrados e adicionados    calda, tornando-se um licor com 33 ¡ã Brix e teor alco 3lico     nal de 18%. Foram realizadas as an  lises de pH, acidez, s 3lidos sol oveis e vitamina C dos frutos e do licor, e teor alco 3lico pelo aparelho eletr ¡änico de destila ¡ì ¡êo Gibertini do licor. Para a determina ¡ì ¡êo dos principais atributos sensoriais, aplicou-se o teste afetivo de aceita ¡ì ¡êo com 47 provadores n ¡êo treinados. O teste foi aplicado em cabines individuais utilizando a escala hed ¡änica de cinco pontos para avaliar os atributos cor, odor e sabor. O camu-camu apresentou boas caracter -sticas para o processamento de licor, com o pH baixo, alto teor de acidez e boa aceitabilidade.
%K licor
%K camu-camu
%K vitamina C
%U http://serv-bib.fcfar.unesp.br/seer/index.php/alimentos/article/view/1212