%0 Journal Article
%T CARACTER  STICAS F  SICAS DE QUATRO CULTIVARES DE SOJA CRUA E SUBMETIDAS A DIFERENTES TRATAMENTOS T ¡ëRMICOS
%A NEILA CAMARGO MOURA
%A SOLANGE GUIDOLIN CANNIATTI-BRAZACA
%A MIRIAM COELHO SOUZA
%J Alimentos e Nutri£¿£¿o
%D 2010
%I Universidade Estadual Paulista
%X O trabalho teve por objetivo avaliar as caracter -sticas f -sicas de quatro cultivares de soja crua e submetidas a diferentes tratamentos t  rmicos: panela aberta, panela de press ¡êo, autoclave e forno de microondas. As caracter -sticas f -sicas avaliadas foram densidade, quantidade de   gua absorvida, tempo de coc ¡ì ¡êo, textura e cor. A densidade foi medida atrav  s do deslocamento de   gua. A medida do tempo de hidrata ¡ì ¡êo foi feita de hora em hora, at   atingir a quantidade m  xima de absor ¡ì ¡êo. A dureza foi avaliada pela medida da for ¡ìa necess  ria para o cisalhamento. Para avaliar a cor das amostras utilizou-se o color -metro Minolta, modelo Chroma Meter CR-200 b. A densidade variou de 1,11 a 1,25 g/mL. A avalia ¡ì ¡êo do tempo de hidrata ¡ì ¡êo variou de 4 a 6 horas, essa diferen ¡ìa provavelmente ocorreu devido   s diferen ¡ìas na estrutura da casca dos gr ¡êos. Todas as cultivares submetidas ao tratamento em panela de press ¡êo e em autoclave apresentaram maior maciez. Todas as cultivares revelaram tend ancia    cor amarela, cor desej  vel para gr ¡êos de soja. Portanto, todas as cultivares pesquisadas apresentaram caracter -sticas f -sicas adequadas para a alimenta ¡ì ¡êo humana.
%K Cor
%K textura
%K panela aberta
%K panela de press ¡êo
%K autoclave
%K forno de microondas.
%U http://serv-bib.fcfar.unesp.br/seer/index.php/alimentos/article/view/1131