%0 Journal Article
%T AGREGA    O DE VALOR A FRUTOS DE ATA ATRAV ¡ëS DO DESENVOLVIMENTO DE N ¡ëCTAR MISTO DE MARACUJ   (PASSIFLORA EDULIS SIMS ) E ATA (ANNONA SQUAMOSA L.)
%A MARESSA CALDEIRA MORZELLE
%A ELLEN CRISTINA DE SOUZA
%A CAROLINA FAGUNDES ASSUMP£¿£¿£¿?O
%A J£¿oLIO CEZAR JOHNER FLORES
%J Alimentos e Nutri£¿£¿o
%D 2010
%I Universidade Estadual Paulista
%X Atualmente, observa-se uma nova tend ancia no consumo alimentar, com uma demanda cada vez maior por alimentos com elevadas propriedades nutricionais e funcionais. Pelo crescente interesse em produtos saud  veis, houve uma expans ¡êo na agroind ostria de frutas, principalmente aquelas com caracter -sticas sensoriais ex 3ticas. Sendo assim, o presente trabalho teve como objetivo geral desenvolver um n  ctar misto,    base dos frutos de ata e maracuj  , que atendesse ao requerimento de aceita ¡ì ¡êo pelo p oblico; considerando assim essa mistura de frutas uma sa -da para um melhor aproveitamento tecnol 3gico dessas mat  rias-primas com agrega ¡ì ¡êo de valor. Avaliou-se as caracter -sticas sensoriais, microbiol 3gicas e f -sico-qu -micas: pH, acidez total titul  vel e s 3lidos sol oveis. Foram estudadas duas formula ¡ì ¦Ìes de n  ctar variando o teor de polpa (50% polpa de ata e 50% polpa de maracuj   e 30% polpa de maracuj   com 70% polpa de ata) de cada fruta, as quais foram avaliadas por 100 consumidores utilizando a escala hed ¡änica estruturada de nove pontos para a aceitabilidade e escala estruturada de cinco pontos de inten ¡ì ¡êo de compra. Os resultados de aceita ¡ì ¡êo global n ¡êo diferiram signifi cativamente (p< 0,05), sendo que as duas formula ¡ì ¦Ìes foram bem aceitas com m  dia de aceita ¡ì ¡êo 8, equivalente ao termo a? gostei muitoa? , o que sugere alto potencial para mercado.
%K Aceita ¡ì ¡êo
%K cerrado
%K n  ctar
%K Passifl ora edulis Sims
%K Annona squamosa L.
%U http://serv-bib.fcfar.unesp.br/seer/index.php/alimentos/article/view/1132