%0 Journal Article
%T EFEITOS DOS PAR METROS DE EXTRUS O NA ABSOR  O DE ¨¢GUA E ABSOR  O DE GORDURA DE FARINHAS EXTRUSADAS DE TRIGO E SOJA
%A Sin Huei WANG
%A Gl¨¢ucia da Silva BATISTA
%A Talita Pimenta do NASCIMENTO
%A Kamila de Oliveira do NASCIMENTO
%J Alimentos e Nutri£¿£¿o
%D 2010
%I Universidade Estadual Paulista
%X Com o objetivo de verifi car a possibilidade do uso de farinhas extrusadas de trigo e soja para produtos c¨¢rneos, l¨¢cteos e de panifi ca  o, foram estudados os efeitos de parametros do processo de extrus o na absor  o de ¨¢gua (AA) e na absor  o de gordura (AG) destas farinhas. As farinhas mistas cruas, com 10 e 20% de soja, foram extrusadas, individualmente, em duas umidades (26 e 29%), cinco temperaturas do canh o (TC; 110, 120, 130, 140 e 150oC) e quatro velocidades de rota  o de parafuso (VRP; taxa de compress o de 3:1; 120, 150, 180 e 210rpm). Os resultados mostraram que a AA e a AG aumentaram, em alguns casos, at¨¦ certo ponto com o aumento da VRP e TC em duas umidades e duas propor  es de soja estudadas. Os valores mais altos da AA e AG foram verifi cados em VRP maiores para as TC mais baixas, por¨¦m em VRP menores para as TC mais altas. O aumento de umidade resultou em aumento da AA, mas n o afetou tanto a AG. O teor maior de soja resultou em redu  o de AA e AG. As farinhas de trigo-soja (90:10 e 80:20) extrusadas tiveram AA e AG maiores do que as de trigo crua e de mista crua, indicando a possibilidade de seus usos em produtos c¨¢rneos, requeij o cremoso, pat¨º, molho, sopa, ¡°donut¡± e outros, embora as outras propriedades funcionais, tais como propriedades emulsificantes e propriedades de pasta, devem ser tamb¨¦m consideradas.
%K Absor  o de ¨¢gua
%K absor  o de gordura
%K farinha pr¨¦-cozida
%K extrus o.
%U http://serv-bib.fcfar.unesp.br/seer/index.php/alimentos/article/view/1309