%0 Journal Article
%T DESENVOLVIMENTO DE BALAS MASTIG  VEIS ADICIONADAS DE INULINA
%A ALEX AUGUSTO GON£¿£¿ALVES
%A MARCIA ROHR
%J Alimentos e Nutri£¿£¿o
%D 2010
%I Universidade Estadual Paulista
%X O segmento de confeitos em geral, onde se destacam as balas, est   muito presente no cen  rio brasileiro e mundial. As ind ostrias v am constantemente aprimorando seus produtos com a incorpora ¡ì ¡êo de novos ingredientes e tecnologias, para atender principalmente as necessidades exigidas pelos consumidores, que est ¡êo cada vez mais exigentes em rela ¡ì ¡êo    qualidade do produto a ser consumido. Com base nesta premissa e vislumbrando atender esta nova tend ancia de mercado a proposta deste trabalho foi o desenvolvimento de uma bala mastig  vel adicionada de inulina. A inulina    um carboidrato (frutano) que n ¡êo    digerido no trato gastro-intestinal superior do ser humano, e exerce efeito bifidog anico, estimulando o crescimento e/ou a atividade das bact  rias ben  ficas do c 3lon, ajudando na manuten ¡ì ¡êo da fl ora intestinal e preven ¡ì ¡êo do c ¡éncer (prebi 3tico). Foram desenvolvidas duas formula ¡ì ¦Ìes de balas mastig  veis, com e sem inulina na composi ¡ì ¡êo. Realizaram- se an  lises microbiol 3gicas, f -sico-qu -micas e an  lise sensorial. As amostras analisadas adequaram-se    legisla ¡ì ¡êo brasileira nos par ¡émetros f -sico-qu -micos e microbiol 3gicos avaliados e, quanto    an  lise sensorial, observou-se boa aceita ¡ì ¡êo do produto. A adi ¡ì ¡êo de inulina    formula ¡ì ¡êo trouxe uma varia ¡ì ¡êo significativa no atributo textura, tendo um aumento na maciez do produto final.
%K Alimentos funcionais
%K prebi 3ticos
%K inulina
%K balas mastig  veis.
%U http://serv-bib.fcfar.unesp.br/seer/index.php/alimentos/article/view/1150