%0 Journal Article
%T Efeitos dos diferentes tipos de processadores dom  sticos na produ ¡ì ¡êo de suco de frutas e seu impacto na curva glic amica<br>Glycemic impact of juice processed by different types of domestic mixers
%A J. G. S. CUNHA
%A P. S. G. OLIVEIRA
%A T. G. MENDES
%A J. S. GINANI
%J Alimentos e Nutri£¿£¿o
%D 2010
%I Universidade Estadual Paulista
%X O mundo contempor ¡éneo sofreu mudan ¡ìas ao longo dos anos, que acarretaram na redu ¡ì ¡êo do tempo de preparo e consumo de alimentos, causando impacto nos h  bitos alimentares da popula ¡ì ¡êo que busca praticidade de aquisi ¡ì ¡êo, consumo, preparo, al  m de demandar alimentos de baixo custo. Este trabalho teve como objetivo avaliar o efeito dos diferentes tipos de processadores dom  sticos na produ ¡ì ¡êo do suco de abacaxi em rela ¡ì ¡êo ao rendimento e    altera ¡ì ¡êo de curva glic amica. Este estudo foi desenvolvido em tr as etapas: prepara ¡ì ¡êo das amostras, avalia ¡ì ¡êo de rendimento das prepara ¡ì ¦Ìes e avalia ¡ì ¡êo da curva glic amica nos indiv -duos ap 3s o consumo dos sucos. Verifi cou-se que o suco produzido por meio da centr -fuga proporcionou menor rendimento, maior custo e eleva ¡ì ¡êo mais acentuada na glicemia. Comprovou-se que os diferentes tipos de processadores dom  sticos infl uenciam diretamente na perda de fi bras, no rendimento e no custo das prepara ¡ì ¦Ìes. Ademais, constatou-se que a melhor forma de preparo para sucos naturais    o liquidifi cador comparado    centr -fuga, visto que neste obteve-se maior rendimento, menor custo e maior estabilidade da glicemia. Portanto destaca-se a import ¡éncia da avalia ¡ì ¡êo dos diferentes m  todos das prepara ¡ì ¦Ìes, a fim de predizer sua qualidade e efeitos na sa ode humana.
%K Processadores dom  sticos
%K suco
%K -ndice glic amico
%U http://serv-bib.fcfar.unesp.br/seer/index.php/alimentos/article/view/1390