%0 Journal Article
%T AVALIA    O F  SICO-QU  MICA E SENSORIAL DE QUEIJOS COLONIAIS COM ADI    O DE EXTRATO HIDROSSOL  VEL DE SOJA E FARELO DE SOJA
%A GREICI CEREZER ULIANA
%A CLAUDIA SEVERO ROSA
%J Alimentos e Nutri£¿£¿o
%D 2010
%I Universidade Estadual Paulista
%X A constipa ¡ì ¡êo intestinal    infl uenciada pelo consumo inadequado de fibras na dieta moderna. As fibras insol oveis, encontradas na soja, aceleram o tr ¡énsito intestinal, facilitando o processo de defeca ¡ì ¡êo O consumo de queijo colonial, pela alta concentra ¡ì ¡êo de c  lcio e nenhum teor de fibras dificulta esse processo. Esse trabalho teve como objetivo elaborar queijos coloniais adicionados de 0,3% de farelo de soja, queijos com substitui ¡ì ¡êo de 5% de leite bovino por extrato hidrossol ovel de soja (EHS), e verificar a composi ¡ì ¡êo qu -mica e aceitabilidade dos queijos elaborados. Os resultados mostraram redu ¡ì ¡êo nos n -veis de c  lcio, que, na amostra padr ¡êo era de 1012,5 mg%, para 602,88 mg%, na amostra com 5% de (EHS), e para 512,8 mg% na amostra de 0,3% de farelo de soja. Com rela ¡ì ¡êo    fibra, verificou-se teores de 0,68% na amostra com 5% (EHS) e 1,02% na amostra de 0,3% de farelo de soja. Houve boa aceita ¡ì ¡êo dos queijos elaborados, n ¡êo havendo mudan ¡ìas significativas nos par ¡émetros sabor e textura. Com isso, os resultados foram satisfat 3rios    proposta inicial, qual seja: reduzir c  lcio e aumentar fibras no queijo colonial.
%K Constipa ¡ì ¡êo intestinal
%K alimentos com soja
%K queijo colonial
%K fibra.
%U http://serv-bib.fcfar.unesp.br/seer/index.php/alimentos/article/view/1152