%0 Journal Article
%T Per   l sensorial de edulcorantes em n  ctar de goiaba<br>Sensorial pro   le of sweetners in guava n  ctar
%A C. A. K. BRITO
%A H. M. A. BOLINI
%J Alimentos e Nutri£¿£¿o
%D 2010
%I Universidade Estadual Paulista
%X As ind ostrias est ¡êo investindo cada vez mais no desenvolvimento de alimentos com baixas calorias, devido    mudan ¡ìa do mercado consumidor na busca por alimentos de menor aporte cal 3rico. Este trabalho teve por objetivo avaliar o comportamento sensorial de diferentes edulcorantes em n  ctar de goiaba: aspartame, sucralose, mistura ciclamato/sacarina 2:1, est  via e acessulfame-K. Pela An  lise Descritiva Quantitativa (ADQ) foram escolhidos 19 termos descritores para n  ctar de goiaba: cor vermelho-alaranjado, brilho, opacidade, aroma de goiaba, goiabada, doce,   cido e erva, gosto doce,   cido e amargo, sabor de goiaba, goiabada e erva, do ¡ìura residual, amargor residual, adstring ancia, arenosidade e corpo. O comportamento das caracter -sticas temporais dos est -mulos doce, amargo e sabor de fruta foi avaliado pelo m  todo Tempo- Intensidade (TI) e a amostra ado ¡ìada com sucralose foi o edulcorante cujo comportamento sensorial mais se aproximou ao da sacarose. Os resultados da ANOVA do teste afetivo mostraram que amostras ado ¡ìadas com sacarose, ciclamato/sacarina 2:1, aspartame e sucralose apresentaram aceita ¡ì ¡êo signifi cativamente superior (p  ¡ê0,05). O mapa interno de prefer ancia confi rmou os resultados da ANOVA. Os atributos mais desej  veis em n  ctar de goiaba foram o aroma de goiabada, sabor de goiabada e sabor de goiaba e estes contribu -ram signifi cativamente (p  ¡ê0,05) de forma positiva na aceitabilidade pelos consumidores.
%K Goiaba
%K edulcorante
%K perfil sensorial descritivo.
%U http://serv-bib.fcfar.unesp.br/seer/index.php/alimentos/article/view/1234