%0 Journal Article
%T DESARROLLO TECNOL車GICO PARA ELABORAR VINO BLANCO COM迆N EN MISIONES, CON EVALUACI車N ECON車MICA A ESCALA INDUSTRIAL
%A Juan Esteban
%A Miˋo Vald谷s
%J Visiˋ3n de futuro
%D 2013
%I Universidad Nacional de Misiones
%X El objetivo de este trabajo fue desarrollar una tecnolog赤a sustentable a escala industrial para elaborar vino blanco com迆n, con uvas no vin赤feras cultivadas en Misiones. Este proyecto tecnol車gico se inici車 a escala laboratorio, continu車 en planta piloto y proyect車 a escala industrial. Se consider車 como unidad productiva a 12 familias rurales con 27 ha de vi edo cada una. Las 8 etapas seguidas con metodolog赤a inductiva y deductiva fueron: La elaboraci車n de vino blanco seco a escala laboratorio. La evaluaci車n de las variables del proceso en las vinificaciones. El modelo matem芍tico de la fermentaci車n alcoh車lica en condiciones enol車gicas. La valoraci車n de la aptitud de los vinos para el consumo humano. El establecimiento de un procedimiento tecnol車gico para la vinificaci車n en planta piloto. La evaluaci車n en planta piloto del procedimiento tecnol車gico establecido. El c芍lculo y la selecci車n del equipamiento industrial. La estimaci車n de los costos y la rentabilidad del proceso tecnol車gico industrial. Se alcanz車 una tecnolog赤a para una capacidad de producci車n de 5.834 L (litros) d赤a-1, con indicadores econ車micos din芍micos cuyos valores fueron: valor actualizado neto de 6.602.666 U$D, una taza interna de retorno del 60 % para un per赤odo de recuperaci車n de inversi車n a valor actualizado neto de 3 a os.
%K Tecnolog赤a
%K Enolog赤a
%K Econom赤a
%U http://revistacientifica.fce.unam.edu.ar/index.php?option=com_content&view=article&id=321:desarrollo-tecnologico-para-elaborar-vino-blanco-comun-en-misiones-con-evaluacion-economica-a-escala-industrial&catid=131:articulos-en-espanol&Itemid=71