%0 Journal Article
%T MODELAMIENTO DE LA CIN谷TICA DE HIDR車LISIS ENZIM芍TICA DE PROTE赤NAS DEL PLASMA BOVINO MODELA  O DA CIN谷TICA DE HIDR車LISE ENZIM芍TICA DE PROTE赤NAS DO PLASMA BOVINO MODELING OF THE KINETICS OF ENZYMATIC HYDROLYSIS OF BOVINE PLASMA PROTEINSS
%A Omar Alfredo Figueroa
%A Jos谷 谷dgar Zapata
%A Gail Albeiro Guti谷rrez
%J Revista EIA
%D 2012
%I Escuela de ingenieria de Antioquia
%X Se utiliz車 un modelo cin谷tico para estudiar la velocidad de reacci車n en la hidr車lisis de prote赤nas de plasma de bovino con alcalasa 2,4 L en un reactor batch. Se estudi車 la influencia de variables como la concentraci車n inicial de sustrato y enzima sobre el grado de hidr車lisis y se determinaron los par芍metros cin谷ticos de la ecuaci車n de velocidad, analizando su relaci車n con las variables de trabajo. Se ajust車 un modelo cin谷tico de orden cero y desactivaci車n enzim芍tica por sustrato, de segundo orden, as赤 como la relaci車n directa entre la fracci車n enzima-sustrato y la tasa de formaci車n de productos de hidr車lisis. Utilizou-se um modelo cin谷tico para estudar a velocidade de rea  o na hidr車lise de prote赤nas de plasma de bovino com alcalasa 2,4 L em um reator batch. Estudou-se a influ那ncia de vari芍veis como a concentra  o inicial de substrato e enzima sobre o grau de hidr車lise e determinaram-se os parametros cin谷ticos da equa  o de velocidade, analisando sua rela  o com as vari芍veis de trabalho. Ajustou-se um modelo cin谷tico de ordem zero e desativa  o enzim芍tica por substrato, de segunda ordem, bem como a rela  o direta entre a fra  o enzimasubstrato e a taxa de forma  o de produtos de hidr車lise. A kinetic model was used to study the reaction rate of hydrolysis of bovine plasma proteins and alcalase 2.4 L, in a batch reactor. The influence of variables, such as the concentration of initial enzyme substrate and the degree of hydrolysis was studied, and kinetic parameters of the rate equation were determined by analyzing its relationship with the work variables. A zero-order kinetic model and enzyme deactivation by substrate was found, as well as the direct relationship between the fraction of enzyme-substrate and the rate of formation of hydrolysis products.
%K hidrolizados proteicos
%K hidr車lisis enzim芍tica
%K cin谷tica enzim芍tica
%K modelos bioqu赤micos
%K hidrolisados proteicos
%K hidr車lise enzim芍tica
%K cin谷tica enzim芍tica
%K modelos bioqu赤micos
%K protein hydrolysates
%K enzymatic hydrolysis
%K enzymatic kinetics
%K biochemical models
%U http://www.scielo.org.co/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1794-12372012000100007