%0 Journal Article
%T La construcci車n social de productos agroalimentarios t赤picos en procesos de desarrollo territorial local: Disputas entre saberes te車ricos y saberes pr芍cticos The social construction of typical food-processing products in the local territorial development: Disputes between theoretical knowledge and practical knowledge
%A Irene Velarde
%J Mundo agrario
%D 2012
%I Scientific Electronic Library Online
%X Nuestro trabajo parte de proyectos de Extensi車n Universitaria en el territorio costero de Berisso, a 15 km. de la Facultad de Ciencias Agrarias y Forestales de La Plata. La finalidad del proceso de intervenci車n fue mejorar las condiciones socio-econ車micas de productores familiares en un contexto de recuperaci車n de oficios, pr芍cticas y saberes. El camino iniciado de revalorizaci車n de los oficios de viticultor y vitivinicultor, durante los 迆ltimos doce a os, ha dado como resultado un incipiente resurgimiento de la actividad agroalimentaria en Berisso. Nacen as赤 adaptaciones, innovaciones propias de la interacci車n social y como resultado del propio proceso de intervenci車n. Las propuestas que se plasmaron en proyectos compartidos por Ciencias Exactas y Agronom赤a [2006, 2007 y 2010], en los que uno de los ejes trabajados fue la construcci車n participativa de pr芍cticas en la producci車n primaria [vi edos y montes de ciruelos] y agroindustrial [vinos, fermentados] permitieron contribuir al mejoramiento y puesta en valor de productos agroalimentarios t赤picos. En el propio proceso educativo surgen conflictos que presentan obst芍culos a la construcci車n conjunta de saberes, dificultando la incorporaci車n de conocimientos que contribuyen al aseguramiento de la calidad de los productos. Esta construcci車n conjunta de conocimientos no ha sido armoniosa y ha generado, tanto en los productores como en los t谷cnicos involucrados, un proceso de reflexi車n acerca de lo que es una "buena pr芍ctica agr赤cola o de manufactura" y lo que no lo es. As赤, el debate se inscribe en la valorizaci車n de distintos tipos de saberes: los saberes codificados versus los t芍citos, que son encarnados por diferentes personas: t谷cnicos y productores respectivamente Our work arises from projects from the University Extension in Berisso's coastal territory, 15 km from the Faculty of Agrarian and Forest Sciences of La Plata. The purpose of the process of intervention was to improve the socio-economic conditions of domestic producers in a context of skilled occupations, practices and knowledge recovery. The vine-grower's trades and vine grower-wine maker's trade were the beginning of a road run during the last 12 years, resulting in the incipient rebirth of the food-processing activity in Berisso. Thus originating adjustments, innovations characteristic of social interaction and from the intervention process itself. The proposals which took form of projects shared by Exact Sciences and Agronomy [year 2006, 2007 and 2010], of the fact that one of the worn out axes was the participative construction of practi
%K Saberes locales
%K Alimentos t赤picos
%K Desarrollo territorial
%U http://mundoagrario.unlp.edu.ar/article/view/1915