%0 Journal Article
%T ESTUDO COMPARATIVO DO COENTRO (Coriandum sativum L.) SECO OBTIDO EM DIFERENTES M¨¦TODOS DE SECAGEM
%A SANTOS
%A G.
%A OLIVEIRA
%A M. C.
%A MORAES
%A M. H.
%A PAGANI
%A A. A. C.
%J Revista GEINTEC : Gest£¿o, Inova£¿£¿o e Tecnologias
%D 2012
%I Universidade Federal de Sergipe
%X A presente pesquisa procurou mostra as diversas finalidades da desidrata  o em hortali as, obordando os processos de liofiliza  o e secagem em leito fixo, assim como as altera  es que ocorrem no produto em cada processo. O presente trabalho teve como objetivo avaliar a influ¨ºncia dos processos de liofiliza  o e secagem em leito fixo sobre os constituintes f¨ªsicoqu¨ªmicos do coentro. As an¨¢lises realizadas foram, umidade, Aw, cinzas, acidez, s¨®lidos sol¨²veis, pH, fen¨®is totais e caroten¨®ides. Os resultados obtidos demonstram que os dois processos de secagem alteraram os compostos fisico quimicos analisados. No entanto, comparando somente os dois m¨¦todos entre si a desidrata  o em secador foi mais eficiente na retirada de ¨¢gua com 6,23% de umidade enquanto que a liofiliza  o com 8,63%, j¨¢ com rela  o a manuten  o dos outros constituintes a liofiliza  o agrediu menos o produto.
%K Conserva  o
%K Leito fixo
%K Liofiliza  o.
%U http://www.revistageintec.net/portal/index.php/revista/article/view/47