%0 Journal Article
%T CONFORMIDADE DAS FARINHAS DE MANDIOCA TIPO COPIOBA COMERCIALIZADAS NAS FEIRAS DE SALVADOR (BA) COM OS PAR METROS DA LEGISLA  O: UMA CONTRIBUI  O ¨¤ INDICA  O GEOGR¨¢FICA (IG) DO PRODUTO
%A MATOS
%A M. R. F.
%A SILVA
%A I. R. C.
%A MENDON£¿A
%A T. A.
%A SANTOS
%A L. F. P.
%J Revista GEINTEC : Gest£¿o, Inova£¿£¿o e Tecnologias
%D 2012
%I Universidade Federal de Sergipe
%X A farinha constitui um dos principais produtos da mandioca e o Vale da Copioba/BA ganhou notoriedade devido ¨¤ grande produ  o de farinha de mandioca do tipo Copioba. O objetivo deste trabalho foi identificar a conformidade das farinhas de Copioba comercializadas em feiras de Salvador com os parametros exigidos por legisla  o, contribuindo para a Indica  o Geogr¨¢fica (IG) do produto. Nove amostras de farinhas amarelas de Copioba de 4 feiras distintas foram analisadas e os valores comparados com a Legisla  o Brasileira. A umidade (4,65 a 7,98%) apresentou 100% de conformidade; cinzas (0,65 a 1,70%), fibras (0,92 a 2,72%) e amido (78,99 a 90,55%) apresentaram 88,89%, 55,56% e 88,89% de conformidade, respectivamente. 33,33% das amostras foram consideradas pouco ¨¢cidas e 66,67% muito ¨¢cidas, com 1,81 a 2,44 e 3,21 a 4,71 meqNaOH/100g, respectivamente. 100% das farinhas enquadraram-se nos crit¨¦rios de classifica  o granulom¨¦trica e somente 44,44% atenderam a todos os crit¨¦rios exigidos por legisla  o, sendo um dado de qualidade importante para uma futura IG. Apesar de nas feiras utilizar-se a lexia ¡°de Copioba¡± para designar melhor qualidade, necessita-se comparar estes resultados aos de amostras coletadas em Casas de Farinhas do Vale do Copioba, e atrav¨¦s da rastreabilidade garantir a identidade da farinha de Copioba.
%K copioba
%K notoriedade
%K qualidade
%K indica  o geogr¨¢fica.
%U http://www.revistageintec.net/portal/index.php/revista/article/view/60