%0 Journal Article
%T QUALIDADE P¨®S-COLHEITA DA MORINGA (MORINGA OLEIFERA LAM) UTILIZADA NA FORMA IN NATURA E SECA
%A PASSOS
%A R. M.
%A SANTOS
%A D. M. C.
%A SANTOS
%A B. S.
%A SOUZA
%A D. C. L.
%J Revista GEINTEC : Gest£¿o, Inova£¿£¿o e Tecnologias
%D 2013
%I Universidade Federal de Sergipe
%X A Moringa Oleifera Lam ¨¦ uma planta ornamental e medicinal e possui a caracter¨ªstica de adaptar-se a climas ¨¢ridos e solos pobres em nutrientes. ¨¦ um vegetal da fam¨ªlia Moringaceae, origin¨¢ria do norte da ¨ªndia. Este trabalho teve como objetivo realizar a caracteriza  o f¨ªsicoqu¨ªmica de partes constituintes da planta: folha, flor, semente e vagem utilizadas na forma in natura e seca. O experimento foi conduzido no Laborat¨®rio de Tecnologias Alternativas em S o Crist¨®v o - SE. Posteriormente, as amostras de folhas, flores, sementes e vagens utilizadas neste trabalho foram coletadas e separadas em dois lotes, sendo um lote com as amostras que seriam analisadas in natura e o outro com amostras secas em secador solar. Foram realizadas as seguintes an¨¢lises: atividade de ¨¢gua, acidez titul¨¢vel, umidade, cinzas, lip¨ªdeos, prote¨ªnas, carboidratos, vitamina C, carotenoides, fibra total e aliment¨ªcia. Os dados obtidos foram submetidos ¨¤ an¨¢lise de variancia (ANOVA) e teste de Tukey para compara  o de m¨¦dias ao n¨ªvel de significancia de 5%. Foi poss¨ªvel observar que para as an¨¢lises de acidez, cinzas, lip¨ªdeos, prote¨ªnas e carboidratos, os resultados encontrados foram maiores nas partes secas quando comparado ao in natura. Entretanto, os valores para atividade de ¨¢gua, umidade, vitamina C e pH foram superiores nas an¨¢lises in natura quando comparadas ¨¤s amostras secas. Para os resultados de carotenoides, obtiveram-se varia  es em ambas as partes. Portanto, a Moringa apresenta-se como um vegetal de excelentes propriedades nutricionais e funcionais.
%K Moringaceae
%K secagem
%K caracteriza  o
%U http://www.revistageintec.net/portal/index.php/revista/article/view/92