%0 Journal Article
%T Validaci車n de la metodolog赤a ICUMSA "Draft Method No 3" para determinar la concentraci車n de almid車n en jugos de ca a de az迆car Validation of ICUMSA Draft Method No. 3 to determine starch concentration in sugar cane juice
%A B. Silvia Zossi
%A Natalia Sorol
%A Marcos Sastre
%A R. Marcelo Ruiz
%J Revista Industrial y Agr赤cola de Tucum芍n
%D 2011
%I Estaci車n Experimental Agroindustrial Obispo Colombres
%X En la ca a de az迆car, el almid車n cumple una funci車n de reserva energ谷tica, dependiendo su concentraci車n de la variedad y estado de madurez. Este microcomponente ingresa junto con la ca a al proceso de fabricaci車n de az迆car, originando problemas durante las distintas etapas de elaboraci車n y en el producto final, cuando se emplea el az迆car como materia prima para la elaboraci車n de otros alimentos. Debido a esto, su cuantificaci車n durante las distintas etapas de fabricaci車n es com迆n en la industria de procesos, a fin de disminuir sus efectos negativos mediante el empleo de la enzima 汐- amilasa, cuando su contenido excede los valores normales. En la Secci車n Qu赤mica de la Estaci車n Experimental Agroindustrial Obispo Colombres, trabajando bajo un sistema de gesti車n de la calidad de los laboratorios, se busca continuamente actualizar y reemplazar las metodolog赤as vigentes por aquellas que permitan obtener mejores resultados. Por este motivo se valid車 la aplicaci車n del "Draft Method No 3" de la International Commission for Uniform Methods of Sugar Analysis (ICUMSA) para la determinaci車n de almid車n en jugos de ca a de az迆car, debido a su sencillez, rapidez y bajo costo, comparado con los m谷todos usados anteriormente en el laboratorio. Se determinaron par芍metros para establecer su repetibilidad, reproducibilidad e incertidumbre. Los resultados obtenidos demostraron que esta t谷cnica es aceptable para determinar almid車n en jugo de ca a de az迆car en concentraciones comprendidas entre 43,75 mg/l y 500 mg/l, con una incertidumbre de ㊣6,22%, utilizando un factor de cobertura (K) igual a 2. In sugar cane, starch plays a role as energy reservoir and its concentration depends on cane variety and maturity level. This microcomponent interferes with sugar cane manufacturing process, producing problems at different production stages and influencing final products, whenever sugar is used as feedstock for food production. Starch quantification at different production stages is common in process industry, where 汐-amylase enzyme is used to diminish the negative effects arising from an excess in starch contents. The laboratory of Secci車n Qu赤mica of Estaci車n Experimental Agroindustrial Obispo Colombres, working under a certified quality management system, always strives to update and replace methodologies with those which produce better results. Thus the application of ICUMSA Draft Method No. 3 was validated for determining starch in sugar cane juice, on account of its simplicity, quick results and the low costs incurred in its use, as compared with other methods previously used in
%K T谷cnica anal赤tica
%K Incertidumbre
%K Almid車n
%K Jugo de ca a de az迆car
%K Analytical method
%K Uncertainty
%K Starch
%K Sugar cane juice
%U http://www.scielo.org.ar/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1851-30182011000100003