%0 Journal Article
%T Validaci車n de una metodolog赤a para determinar el contenido de almid車n en az迆car Validation of a methodology to determine starch in sugar
%A B. Silvia Zossi
%A M. Eugenia Navarro
%A Natalia Sorol
%A Marcos Sastre
%J Revista Industrial y Agr赤cola de Tucum芍n
%D 2008
%I Estaci車n Experimental Agroindustrial Obispo Colombres
%X El almid車n es un microcomponente indeseado en el proceso de fabricaci車n de az迆car debido a los problemas que origina durante las distintas etapas de elaboraci車n y en el producto final, cuando se emplea el az迆car como materia prima para la producci車n de otros alimentos. Por este motivo, es necesario contar con un m谷todo confiable para su determinaci車n. En el marco del Sistema de Gesti車n de la Calidad de los laboratorios de la Secci車n Qu赤mica de la Estaci車n Experimental Agroindustrial "Obispo Colombres" (EEAOC), se valid車 la aplicaci車n de la metodolog赤a COPERSUCAR para determinaci車n de almid車n en az迆car. Los par芍metros determinados fueron: l赤mite de detecci車n, l赤mite de cuantificaci車n, linealidad e intervalo operativo, precisi車n, sesgo e incertidumbre relativa. Los resultados obtenidos demostraron que esta t谷cnica es aceptable para determinar almid車n en diferentes tipos de az迆cares, en concentraciones comprendidas entre 25 y 600 mg/kg, con una incertidumbre de ㊣10,8%. Starch is an undesirable microcomponent in sugar processing because of the problems it causes during this process and that of food production using sugar as raw material. For this reason, a reliable determination method is required. As the laboratory of Secci車n Qu赤mica of Estaci車n Experimental Agroindustrial "Obispo Colombres" (EEAOC) works under a quality system, a technique developed by Copersucar was validated. Detection and quantification limits, linearity, accuracy and uncertainty were determined. The results showed that this method is acceptable to determine starch concentrations in different sugar types at levels between 25 and 600 mg/kg. Uncertainty was ㊣10,8%.
%K Almid車n
%K Validaci車n
%K Az迆car
%K Starch
%K Validation
%K Sugar
%U http://www.scielo.org.ar/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1851-30182008000200001