%0 Journal Article
%T Influencia de compuestos az¨²cares y no az¨²cares en la calidad industrial de ca a de az¨²car en Tucum¨¢n, R. Argentina: ca a verde y quemada (Parte 2) Effect of sugar and non sugar compounds on sugar cane industrial quality in Tucum¨¢n (Argentina)
%A B. Silvia Zossi
%A Ger¨®nimo J. C¨¢rdenas
%A Natalia Sorol
%A Marcos Sastre
%J Revista Industrial y Agr¨ªcola de Tucum¨¢n
%D 2011
%I Estaci¨®n Experimental Agroindustrial Obispo Colombres
%X A partir de 1997 en Tucum¨¢n, R. Argentina, entre el 65% y el 85% de la ca a destinada a la producci¨®n de az¨²car se cosecha en verde o quemada, mediante el sistema de cosecha integral. El resto del cultivo se cosecha en forma semimec¨¢nica, con un predominio del uso de la quema, del corte manual y cargu¨ªo mec¨¢nico. La quema de ca a, antes o despu¨¦s de ser cosechada, se realiza para remover las hojas adheridas a sus tallos, minimizando as¨ª el ingreso de no az¨²cares a la f¨¢brica. Desde el a o 2005, debido a disposiciones legislativas, la cosecha de ca a en verde fue aumentando gradualmente, lo que increment¨® considerablemente la concentraci¨®n de compuestos no az¨²cares en el proceso de elaboraci¨®n de az¨²car. Por ello se decidi¨® evaluar los principales componentes az¨²cares y no az¨²cares, especialmente los formadores de color, y su influencia en el proceso fabril de las cuatro variedades comerciales m¨¢s difundidas en la provincia: TUCCP 77-42, LCP 85-384, CP 65-357 y RA 87-3, cosechadas de tres maneras diferentes: tallo molible limpio, despuntado y sin hojas; ca a quemada para eliminar las hojas y despuntada y ca a cosechada en verde, con un 15% de "trash" (hojas y despunte) aproximadamente. En este trabajo se presentan los datos obtenidos con cosecha en verde y quemada. Los resultados mostraron que la variedad LCP 85-384 es la que present¨® el mejor comportamiento para la producci¨®n de az¨²car, por su mayor contenido de este sac¨¢rido y menores tenores de fibra y compuestos no az¨²cares, independientemente del tipo de cosecha. En las cuatro variedades estudiadas, disminuyeron la extracci¨®n de jugo y la cantidad de az¨²car recuperable en f¨¢brica y se incrementaron los contenidos de compuestos no az¨²cares, principalmente almid¨®n y cenizas, cuando se trabaj¨® con ca a cosechada en verde. Since 1997 in Tucum¨¢n, Argentina, between 65% and 85% of cane for sugar production has been harvested mechanically, either green or burnt. The rest is harvested in a semi-mechanical way, mostly by burning cane, cutting it manually and using a loading device. Cane is burnt before or after harvest to remove leaves attached to stems, thereby minimizing the presence of non-sugars during industrial processing. Due to legislative actions since 2005, green cane harvesting has been gradually implemented. This harvesting practice ultimately led to a significant increase in non-sugar content in processed cane. This paper studies the influence of the main sugar and non-sugar components on juice composition that affect the manufacturing process, especially focusing on those compounds promoting co
%K Variedades de ca a
%K Composici¨®n del jugo de ca a de az¨²car
%K Az¨²car blanco directo
%K Ca a verde
%K Ca a quemada
%K Sugarcane varieties
%K Sugarcane juice composition
%K White direct sugar
%K Green cane
%K Burnt cane
%U http://www.scielo.org.ar/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1851-30182011000100002