%0 Journal Article
%T Evaluaci車n de usos potenciales del desecho del fruto del algarrobo (HYMENAEA COURBARYL L) -c芍scara y semillas- como conservante natural para alimentos
%A Luz Mar赤a Alzate Tamayo
%A Diana Mar赤a Arteaga Gonz芍lez
%A Yamil谷 Jaramillo Garc谷s
%J Revista Lasallista de Investigaci車n
%D 2011
%I Corporaci車n Universitaria Lasallista
%X Introducci車n. Hymenaea courbaril Linneaus o algarrobo1 es conocida por sus m迆ltiples propiedades antibacteriales, antif迆ngicas y nutricionales debido a sus caracter赤sticas qu赤micas y bromatol車gicas, por lo que constituye un interesante recurso para la investigaci車n de su fruto como fuente natural con propiedades conservantes para la industria de alimentos. Objetivo. El objetivo de la investigaci車n fue evaluar la capacidad antimicrobiana del fruto del algarrobo sobre un microorganismo indicador de calidad en alimentos; se escogi車 la cepa Escherichia coli (ATCC 25922) por ser reportada como uno de los microorganismos m芍s implicados en las enfermedades transmitidas por los alimentos (ETA). Materiales y m谷todos. La metodolog赤a consisti車 en definir las concentraciones necesarias en extractos alcoh車lico y acuoso de la pulpa, la c芍scara y las semillas para inhibir el crecimiento del microorganismo. Utilizando la t谷cnica de difusi車n en pozos con algunas modificaciones, la cepa de E. coli se someti車 a la acci車n de los diferentes extractos. Resultados. En los ensayos preliminares, los mejores resultados se obtuvieron con la semilla en extracto alcoh車lico por lo que se descartaron los extractos acuosos debido a su poca o nula acci車n inhibitoria. El espectro antibacterial se determin車 por medio de la concentraci車n m赤nima inhibitoria del 20% para el extracto alcoh車lico de la semilla. Esto se logr車 durante pruebas en las que el extracto fue empleado durante intervalos semanales. Conclusi車n. De acuerdo con los resultados, es posible afirmar que la parte de la fruta del algarrobo que presenta mejor actividad antimicrobiana es la semilla con di芍metros de halos entre 15 y 25 mm, comparados con los de la c芍scara y la pulpa que no presentaron halos de inhibici車n significativos (menores a 15 y cero, respectivamente), por lo que se concluye la existencia de sustancias con potencial inhibidor de fuente natural en el algarrobo para la industria de alimentos.
%U http://www.redalyc.org/articulo.oa?id=69522600010