%0 Journal Article
%T A mudan a nos gostos: que gosto as coisas tinham no come o da era moderna e que gosto t¨ºm agora
%A Steven Shapin
%J Novos Estudos - CEBRAP
%D 2013
%I Centro Brasileiro de An¨¢lise e Planejamento
%X O ato de provar o gosto das coisas ¨¦ tanto cultural quanto natural. A parte natural tem a ver com a constitui  o do que est¨¢ na ponta do garfo e o que acontece fisiologicamente quando a comida toca a l¨ªngua de algu¨¦m. E podemos presumir que a forma geral dessas coisas naturais ¨¦ est¨¢vel ao longo do tempo. A parte cultural tem a ver com expectativas e entendimentos sobre o gosto que as coisas devem ter, com quadros de refer¨ºncia relacionando o gosto ¨¤ natureza dos alimentos e ¨¤s consequ¨ºncias corporais, e com os vocabul¨¢rios dispon¨ªveis para falar sobre eles e descrev¨º-los a outros: essas coisas s o vari¨¢veis em termos temporais e culturais. The tasting act is both cultural and natural. The natural bit has to do with the make-up of what's on the end of your fork and what happens physiologically when food hits your tongue. We can subject the former to chemical analysis and we can learn about the latter through the findings of modern neurophysiology. The general form of these natural things is stable over time. The cultural bit has to do with expectations and understandings about how things should taste, with frameworks relating taste both to the nature of aliments and to bodily consequences, and with the available vocabularies for talking about them and describing them to others: such things are temporally and culturally variable.
%K Come o da era moderna
%K gosto
%K fisiologia
%K cultura
%K Early modern period
%K taste
%K physiology
%K culture
%U http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-33002013000100006