%0 Journal Article
%T Influ那ncia da higiene na escolha de restaurantes comerciais pelos consumidores
%A Lilliane Renata Defante
%A Mariana Monfort Barboza
%A Leandro Sauer
%A Dario de Oliveira Lima-Filho
%J Revista Brasileira de Administraˋˋo Cient赤fica
%D 2012
%I Escola Superior de Sustentabilidade
%R 10.6008/ess2179-684x.2012.003.0004
%X Este artigo tem como objetivo identificar a influencia da higiene na escolha de restaurantes comerciais pelos consumidores, distinguindo quais os principais atributos que s o mais importantes na decis o de escolha do consumidor. A justificativa para a presente pesquisa reside em estudo anterior de Barber e Scarceli (2009) que apontou que os consumidores t那m poucas oportunidades para avaliar a manipula  o dos alimentos, as pr芍ticas de seguran a alimentar e a limpeza global do restaurante. Assim, uma influ那ncia positiva na percep  o do consumidor para com os restaurantes, 谷 o atributo limpeza dos banheiros. Os resultados da pesquisa dos autores indicaram que os consumidores optavam por n o voltar no restaurante quando o banheiro era sujo e inadequado. Frente a esse gap, o presente estudo optou por discutir o atributo higiene como alternativa influenciadora da escolha por restaurantes comerciais. Para tanto foi conduzido uma survey, de natureza descritiva, junto a uma amostra de 200 consumidores de restaurantes comerciais em Campo Grande, capital de Mato Grosso do Sul. A t谷cnica de an芍lise multivariada dos dados foi a An芍lise Fatorial Explorat車ria (AFE). Os resultados identificaram cinco fatores significativos, com uma variancia explicada de 68,3% do modelo de higiene proposto, fatores esses que s o: limpeza, apar那ncia externa dos restaurantes, manipula  o dos alimentos, ambiente e, por 迆ltimo, a decora  o dos restaurantes. Assim a pesquisa, constituiu-se em um instrumento de diagn車stico, coerente com o modelo te車rico proposto e avan a no conhecimento cient赤fico sobre o tema, principalmente ao centrar-se na realidade e nas especificidades das demandas dos consumidores de servi os alimentares com rela  o 角 higiene dos restaurantes.
%K Higiene
%K Limpeza
%K Servi o de Alimenta  o
%K Qualidade Percebida
%U http://arvore.org.br/seer/index.php/rbadm/article/view/351