%0 Journal Article
%T CONTROL BIOL¨®GICO IN VITRO POR BACTERIAS ¨¢CIDO L¨¢CTICAS AISLADAS DE RESIDUOS DE CERVECER¨ªA
%A Gerbaldo G
%A Asurmendi P
%A Ru¨ªz F
%A Pascual L
%J Revista Bio Ciencias
%D 2012
%I Universidad Aut¨®noma de Nayarit
%X Los residuos de cervecer¨ªa son suplementos de bajo costo y de f¨¢cil disponibilidad, sin embargo, el alto contenido de humedad los hace susceptibles a la degradaci¨®n f¨²ngica y al desarrollo de microorganismos pat¨®genos. Las bacterias ¨¢cido l¨¢cticas (BAL) se encuentran formando parte de la microbiota de los granos de cebada, de manera tal, que podr¨ªan contribuir en la calidad y seguridad tanto de la malta como de los pro- ductos derivados. El objetivo de este estudio fue determinar la presencia BAL, especies f¨²ngicas de Aspergillus secci¨®n Flavi, Listeria monocytogenes e incidencia de aflatoxina B1 (AFB1) en residuos de cervecer¨ªa, y evaluar in vitro el efecto antif¨²ngico y anti-aflatoxicog¨¦nico de las BAL. El an¨¢lisis de los residuos de cervecer¨ªa mostr¨® que, en general, los recuentos de BAL fueron elevados durante todos los per¨ªodos analizados, sin embargo, el recuento de Aspergillus secci¨®n Flavi, L. monocytogenes e incidencia natural de AFB1 fue variable. El hallazgo de L. monocytogenes es el primero informado en Argentina en este tipo de sustrato. Lactobacillus coryniformis subsp. coryniformis L47 y Lactobacillus cellobiosus L56 fueron las cepas m¨¢s efectivas en inhibir el crecimiento y la producci¨®n de AFB1 de todas las cepas de Aspergillus secci¨®n Flavi ensayadas in vitro. Futuros estudios con estas cepas de BAL podr¨ªan realizarse para demostrar su efectividad in situ en estos sustratos alternativos destinados a la producci¨®n animal, as¨ª como tambi¨¦n evaluar in vitro sus propiedades anti-listeria.
%K Bacterias ¨¢cido l¨¢cticas
%K As- pergillus secci¨®n Flavi
%K Listeria monocytogenes
%K Aflatoxina B1
%K biocontrol.
%U http://biociencias.uan.edu.mx/publicaciones/03-01/biociencias3-1-4.pdf