%0 Journal Article
%T EVALUACI車N DE LA EXPOSICI車N HUMANA A LAS MICOTOXINAS: ESTUDIO GLOBAL EN LA POBLACI車N DE CATALU A (ESPA A)
%A Ramos AJ*
%A Cano-Sancho G
%A Sanchis V
%A Mar赤n S
%J Revista Bio Ciencias
%D 2012
%I Universidad Aut車noma de Nayarit
%X La exposici車n a las micotoxinas a trav谷s de los alimentos es un riesgo para la salud reconocido, que est芍 recibiendo una creciente atenci車n. El presente trabajo muestra el dise o y los principales resultados del primer estudio llevado a cabo en Catalu a (comunidad aut車noma espa ola situada al noreste de Espa a) para evaluar la incidencia de las micotoxinas m芍s importantes en alimentos que se comercializan en esta regi車n, y para evaluar la exposici車n de la poblaci車n a estos importantes contaminantes de los alimentos. Para alcanzar estos objetivos se determinaron, por un lado, los niveles de micotoxinas en los productos m芍s susceptibles a la contaminaci車n que se consumen con mayor frecuencia en esta regi車n, principalmente alimentos a base de cereales, alimentos para beb谷s, frutos secos, especias, alimentos a base de manzana y productos l芍cteos. Por otra parte, se evalu車 la ingesta alimentaria en todos los grupos de poblaci車n con el fin de caracterizar y cuantificar la exposici車n de la poblaci車n a las micotoxinas. Las micotoxinas analizadas fueron las aflatoxinas (AFs), B1, B2, G1, G2 y M1, el deoxinivalenol (DON), las fumonisinas (FBs) B1 y B2, la ocratoxina A (OTA), la patulina (PAT), las toxinas T-2 y HT-2, y la zearalenona (ZEA). En conjunto, 3,447 muestras fueron adquiridas en 2008 y 2009 en seis hipermercados y supermercados procedentes de las doce principales ciudades de Catalu a, lo que representar赤a el 72 % de la poblaci車n. Las muestras se agruparon para obtener las muestras anal赤ticas (n = 1,690), para determinar y cuantificar, entre una y once del total de las micotoxinas citadas. 谷stas se extrajeron, purificaron y se determinaron siguiendo m谷todos validados que incluyen procedimientos de purificaci車n por columnas de cromatograf赤a de inmunoafinidad (IAC), y la determinaci車n por cromatograf赤a l赤quida de alta resoluci車n (HPLC) con detector de diodos o detecci車n de fluorescencia, o por cromatograf赤a de gases con detecci車n electroqu赤mica o de masas, en funci車n del caso. La ingesta de los alimentos relacionados se evalu車 mediante un cuestionario de frecuencia espec赤ficamente desarrollado para la poblaci車n catalana. Setenta y nueve personas mayores de 65 a os, 720 adultos, 236 adolescentes, 68 ni os, 166 padres de beb谷s fueron entrevistadas durante 2008 y 2009. Por sus h芍bitos alimentarios espec赤ficos se prest車 una especial atenci車n a dos grupos espec赤ficos: 56 personas de origen inmigrante y 70 personas cel赤acas. La exposici車n de la poblaci車n a las micotoxinas se evalu車 a trav谷s de la combinaci車n de los datos de contaminaci車n con los datos de consumo
%K Micotoxinas
%K alimentos
%K dieta
%K exposici車n
%K ingesta.
%U http://biociencias.uan.edu.mx/publicaciones/03-01/biociencias3-1-3.pdf