%0 Journal Article
%T Aplica  o da l¨®gica fuzzy na an¨¢lise sensorial de p o de forma enriquecido Fuzzy logic application in sensory analysis of enriched loaf
%A M£¿nica T. Cavalcanti
%A Fl¨¢vio L. H. da Silva
%A Jos¨¦ H. F. Cavalcanti
%A Eliane R. Florentino
%J Revista Brasileira de Engenharia Agr¨ªcola e Ambiental
%D 2013
%I Departamento de Engenharia Agr¨ªcola - UFCG
%X A l¨®gica fuzzy vem sendo aplicada em diversas ¨¢reas do conhecimento e nela cada vari¨¢vel possui um conjunto de fun  es de pertin¨ºncia representadas em um universo X as quais geralmente exprimem o conjunto de vari¨¢veis lingu¨ªsticas do sistema. Neste trabalho se prop e uma discuss o sobre a utiliza  o da l¨®gica fuzzy na aceita  o sensorial, a partir da opini o dos provadores quanto ao p o de forma enriquecido com am¨ºndoas e prote¨ªnas de faveleira (Cnidosculus phyllacanthus (Mart.) Pax. et K. Hoffm.). Observou-se que o m¨¦todo fuzzy desenvolvido ¨¦ de f¨¢cil utiliza  o e o usu¨¢rio do sistema s¨® necessita encontrar a curva do centro de gravidade (CG) com maior valor final para indicar a amostra de maior aceita  o, podendo utilizar as derivadas das curvas CG no aux¨ªlio da detec  o da melhor escolha em algumas situa  es em que lancem d¨²vida, al¨¦m de ser utilizado em conjunto com outro m¨¦todo estat¨ªstico. Fuzzy logic is applied in many areas of knowledge. In this logic every variable has a set of functions, represented in an X universe, which generally expresses a linguistic variables group of the system. This paper proposes a discussion on the use of fuzzy logic in sensory acceptance, from the taster's views of 'faveleira' (Cnidosculus phyllacanthus (Mart.)Pax. et K. Hoffm.) almonds and protein bread. It was observed that the developed controller method is easy to use and system's user only needs to find the curve of the GC with a final higher value to indicate the sample with greater acceptance. The user may use the derived CG curves aiding in the detection of the best choice in some situations, furthermore used in conjunction with other statistical method.
%K faveleira
%K aceita  o global
%K teste de aceita  o
%K Cnidosculus phyllacanthus
%K global acceptation
%K acceptation test
%U http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1415-43662013000200012