%0 Journal Article
%T PREVALENCIA DE Salmonella y ENTEROPAR芍SITOS EN ALIMENTOS Y MANIPULADORES DE ALIMENTOS DE VENTAS AMBULANTES Y RESTAURANTES EN UN SECTOR DEL NORTE DE BOGOT芍, COLOMBIA PREVALENCE OF Salmonella AND ENTEROPARASITES IN FOOD AND FOOD STALLS HANDLERS AND RESTAURANTS IN AN AREA OF THE NORTH OF BOGOTA, COLOMBIA
%A Mart赤n A. Bayona R.
%J Revista U.D.C.A Actualidad & Divulgaci車n Cient赤fica
%D 2012
%I Universidad de Ciencias Aplicadas y Ambientales
%X Las enfermedades transmitidas por alimentos representan una problem芍tica mundial. La vigilancia de los v赤veres comercializados es un tema que debe llevar a tomar conciencia del riesgo sanitario y de la importancia en la implementa ci車n de acciones correctivas, en la capacitaci車n y en el seguimiento de los manipuladores de alimentos. El presente trabajo correspondi車 a un estudio descriptivo de prevalencia, en donde se evalu車 la frecuencia de ciertos microorganismos en los manipuladores y alimentos vendidos, en una zona del norte de Bogot芍, referente a la carga de enteropar芍sitos y Salmonella spp. La poblaci車n evaluada correspondi車 a 60 manipuladores de alimentos distribuidos as赤: 40, de venta establecida y 20, de venta ambulatoria, quienes aceptaron el consentimiento informado. Se realizaron ensayos microbiol車gicos en muestras de heces, de frotis de manos y de alimentos en la b迆squeda de enteropar芍sitos y Salmonella spp. Se realiz車 una estad赤stica descriptiva. Para procesar los datos, se emple車 el programa SPSS versi車n 18. Dentro de los resultados, se destaca que el 25% de los alimentos ambulantes y el 7,5% de los alimentos de venta establecida (chorizo frito, ensaladas de frutas, yogurth con cereal, arepa rellena y pincho de carne) fueron positivos para Salmonella spp. La presencia de diferentes par芍sitos, como Entamoeba histolytica / Entamoeba dispar, Giardia intestinalis, Cryptosporidium spp. y Ascaris lumbricoides representan un aspecto de importancia en salud p迆blica, lo que implica socializar los resultados obtenidos y fomentar una cultura de higiene en los manipuladores de alimentos. Foodborne diseases are a global problem. Surveillance of marketed food is an issue that should carry health risk awareness and the importance in the implementation of corrective actions, training and monitoring of food handlers. The present research corresponded to a descriptive study that assessed prevalence in the frequency of certain microorganisms in food handlers and sold in an area of northern Bogota, regarding the burden of enteric and Salmonella spp. The population was composed of 60 food handlers distributed as follows: 40 of established sites and 20 of ambulatory sales; all agreed to the informed consent. Microbiological tests were performed on fecal samples, food and hand smear in the search for enteroparasites and enteric Salmonella spp. Descriptive statistics were performed. To process the data SPSS version 18 was used. Among the results it can be highlighted that 25% of the food sold in the street and 7.5% of the permanent food expenditures (fried sausag
%K Alimentos
%K buenas pr芍cticas de manipulaci車n
%K Salmonella
%K par芍sitos
%K salud p迆blica
%K Food
%K Good manipulation practices
%K Salmonella
%K parasites
%K public health
%U http://www.scielo.org.co/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0123-42262012000200003