%0 Journal Article
%T Caracter赤sticas del fruto de la pitahaya (Hylocereus sp.) y su potencial de uso en la industria alimentaria
%A Patricia Esquivel
%A Yorleny Araya Quesada
%J Revista Venezolana de Ciencia y Tecnolog赤a de Alimentos
%D 2012
%I 
%X Con esta revisi車n de literatura se busc車 reunir informaci車n relacionada con las propiedades f赤sico-qu赤micas y morfol車gicas de la pitahaya (Hylocereus sp.). Se discute sobre las diferencias que se han observado entre diferentes genotipos cultivados en Costa Rica y sobre el comportamiento de los frutos durante su desarrollo. La pitahaya tiene gran potencial industrial debido a su alto contenido de betala赤nas, pigmentos que han sido considerados como una alternativa al uso de colorantes artificiales en alimentos. Adem芍s, se ha observado que estos pigmentos poseen propiedades antioxidantes. Debido al gran potencial agroindustrial de la pitahaya, se ha incrementado el inter谷s internacional en su cultivo, comercializaci車n y la b迆squeda de alternativas de procesamiento. Avances se exponen en el presente trabajo.
%K betala赤nas
%K colorante natural
%K fruta del drag車n
%K Hylocereus
%K jugo de pitahaya
%K pitaya
%K semillas.
%U http://www.rvcta.org/Publicaciones/Vol3Num1/ArchivosV3N1/Esquivel_Patricia_y_Araya-Quesada_RVCTA-V3N1.pdf