%0 Journal Article
%T Efecto antioxidante y antimicrobiano de sales de 芍cidos org芍nicos y extractos naturales en filetes de bagre dorado (Brachyplatystoma rousseauxii) refrigerados
%A Jos谷 Vicente Pacheco Guerrero
%A Elisabetta Tom谷
%A Marisa Guerra
%A Rosa Raybaudi
%J Revista Venezolana de Ciencia y Tecnolog赤a de Alimentos
%D 2011
%I 
%X En el presente trabajo fueron investigados los efectos del lactato de sodio, acetato de sodio, romero y ajo en soluciones acuosas a 2,5 % sobre la calidad microbiol車gica y oxidaci車n lip赤dica en rebanadas de bagre dorado (Brachyplatystoma rousseauxii) almacenadas a 4 oC. Los resultados mostraron que estas soluciones fueron eficaces (p < 0,05) contra la proliferaci車n de distintas categor赤as de microorganismos deteriorativos, incluyendo poblaciones aer車bicas y psicrotr車ficas, Pseudomonas spp., bacterias productoras de sulfuro de hidr車geno, bacterias 芍cido l芍cticas y Enterobacteriaceae. Se observ車 un efecto antimicrobiano espec赤fico de cada soluci車n acuosa probada sobre poblaciones microbianas espec赤ficas. La oxidaci車n lip赤dica, expresada como valor de per車xido y valor del 芍cido 2-tiobarbit迆rico, fue significativamente retrasada en todos los tratamientos, siendo las muestras tratadas con romero las mejor preservadas. La actividad antioxidante mostr車 el siguiente orden: romero > acetato de sodio > lactato de sodio > ajo. La vida 迆til de los productos tratados fue, al menos, de 15 d赤as. Por lo tanto, el acetato de sodio, lactato de sodio, romero y ajo pueden ser utilizados como preservativos seguros para el pescado almacenado bajo refrigeraci車n.
%K acetato de sodio
%K calidad microbiol車gica
%K oxidaci車n lip赤dica
%K rebanadas de bagre.
%U http://www.rvcta.org/Publicaciones/Vol2Num1/ArchivosV2N1/Pacheco-Guerrero_et_al._RVCTA-V2N1.pdf