%0 Journal Article
%T Cin谷tica de adsorci車n de agua en pur谷s deshidratados de mandioca (Manihot esculenta Crantz)
%A Mar赤a M. Brousse
%A Andrea B. Nieto
%A Andr谷s R. Linares
%A Mar赤a L. Vergara
%J Revista Venezolana de Ciencia y Tecnolog赤a de Alimentos
%D 2012
%I 
%X El pur谷 deshidratado de mandioca es un producto obtenido a partir de la ra赤z de mandioca (Manihot esculenta Crantz), mediante un proceso tecnol車gico sobre ra赤ces limpias y peladas. Ser芍 utilizado como tal o como materia prima para la producci車n de pastas alimenticias o mezclas para pastas. El conocimiento de las propiedades, fisicoqu赤micas y funcionales del pur谷 deshidratado de mandioca y del producto reconstituido constituye informaci車n fundamental para poder analizar las actuales y futuras aplicaciones tecnol車gicas. En este trabajo se estudi車 la influencia de la temperatura sobre el proceso de rehidrataci車n y el efecto del tama o de part赤cula sobre la cin谷tica adsorci車n de agua de pur谷s deshidratados de dos variedades de mandioca, "Pomberi" y "Concepci車n". El efecto de la temperatura fue evaluado mediante los 赤ndices de Adsorci車n de Agua a tres temperaturas (30, 40 y 50 oC). La cin谷tica de adsorci車n de agua fue estudiada con los modelos de Pilosof y Exponencial. El 赤ndice de Adsorci車n de Agua aument車 con el incremento de la temperatura en los pur谷s de las dos variedades de mandioca. Los modelos de Pilosof y Exponencial describieron adecuadamente la cin谷tica de adsorci車n de agua. La velocidad de adsorci車n de agua fue mayor en el pur谷 con las part赤culas de menor tama o.
%K adsorci車n de agua
%K cin谷tica
%K pur谷 de mandioca
%K rehidrataci車n
%K temperatura.
%U http://www.rvcta.org/Publicaciones/Vol3Num1/ArchivosV3N1/Brousse_Maria_et_al._RVCTA-V3N1.pdf