%0 Journal Article
%T Utilizaci車n del m谷todo de superficie de respuesta para formular una base de banano (Musa AAA) para batidos
%A Marta Gamboa White
%A Floribeth V赤quez Rodr赤guez
%A Elba Cubero Castillo
%J Revista Venezolana de Ciencia y Tecnolog赤a de Alimentos
%D 2010
%I 
%X El M谷todo de Superficie de Respuesta se utiliza para optimizar o reformular productos. Se usa principalmente para economizar dinero y reducir el tiempo de pruebas, al disminuir el n迆mero de ensayos. Se presenta la aplicaci車n del M谷todo de Superficie de Respuesta para desarrollar una base a partir de bananos (Musa AAA var. Cavendish cv. Gran Enano) de rechazo de exportaci車n a manera de caso para estudiar su uso. Por medio de una encuesta se identific車 que el dulzor, espumosidad y sabor fueron los atributos que los consumidores consideraron m芍s importantes en un batido. Con base en estos atributos y con los ingredientes: pulpa de banano, goma guar y az迆car, se elaboraron y seleccionaron varias mezclas base, que fueron degustadas, en forma de batidos en leche, por un grupo de 90 consumidores. Por medio del dise o de superficie de respuesta se determin車 que el batido con la mayor aceptaci車n estuvo constituido por un 77,0 % de leche y un 23,0 % de mezcla base, compuesta esta 迆ltima por 0,12 % de goma guar, 80,50 % de pulpa de banano y un 19,50 % de az迆car. Un An芍lisis de Componentes Principales permiti車 determinar que el contenido de sacarosa, que define el grado de dulzor, fue el atributo m芍s importante para la aceptaci車n del batido y se demostr車 que la combinaci車n del M谷todo de Superficie de Respuesta con el An芍lisis de Componentes Principales constituy車 una herramienta 迆til en la formulaci車n y optimizaci車n de productos, sobre todo para entender la interrelaci車n de las variables.
%K ACP
%K batido de banano
%K MSR
%K Musa AAA var. Cavendish cv. Gran Enano
%K optimizaci車n y alimentos convenientes.
%U http://www.rvcta.org/Publicaciones/Vol1Num1/ArchivosV1N1/Gamboa-White_et_al._RVCTA-V1N1.pdf