%0 Journal Article
%T Evaluaci車n de la producci車n de bacteriocinas a partir de Lactobacilos y Bifidobacterias
%A Diana Jaramillo Giraldo
%A Adelina del Pilar Mel谷ndez
%A Oscar Fernando S芍nchez Medina
%J Revista Venezolana de Ciencia y Tecnolog赤a de Alimentos
%D 2010
%I 
%X El objetivo de este estudio fue utilizar un grupo de bacterias 芍cido l芍cticas aisladas de ensilaje para encontrar, entre ellas, aquella (s) que produzca (n) bacteriocinas con actividad antimicrobiana eficiente frente a microorganismos Gram (+) como Bacillus sphaericus y Bacillus cereus y Gram (-) como Pseudomonas aeruginosa y Pseudomonas putida. Para esto se identificaron las bacterias potenciales y se cultivaron en medios de cultivo enriquecido con fructooligosac芍ridos para obtener la sustancia antimicrobiana. Se evalu車 su actividad antimicrobiana mediante t谷cnicas de difusi車n en gel y mediante curvas de crecimiento en medio l赤quido. Las bacterias estudiadas se caracterizaron como Lactobacillus plantarum, Lactobacillus pentosus, Lactobacillus helveticus y una cepa comercial de Bifidobacterium infantis utilizando pruebas bioqu赤micas y los sistemas multiprueba API  50CH y API  20A. Se encontr車 que la adici車n de fructooligosac芍ridos a la producci車n de bacteriocinas aument車 la potencia de la sustancia producida al igual que la velocidad de crecimiento en la fase exponencial del microorganismo. La actividad antimicrobiana fue muy prometedora principalmente contra las pseudomonas y esta sustancia puede ser utilizada como posible conservante de alimentos.
%K actividad antimicrobiana
%K bacterias 芍cido l芍cticas
%K fructooligosac芍ridos
%K producci車n de bacteriocinas.
%U http://www.rvcta.org/Publicaciones/Vol1Num2/ArchivosV1N2/Jaramillo-Giraldo_et_al._RVCTA-V1N2.pdf